Nhiều người nghĩ bảo quản nước mắm trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu. Nhưng thực tế, cách làm này có thể làm mất mùi vị và giảm chất lượng nước mắm.
- Vi ‘Ngộ’ bị khởi tố thêm tội kế toán gây hậu quả nghiêm trọng
- Dự báo thời tiết ngày 4/8: Hà Nội và Bắc Bộ nắng nóng gay gắt, nhiệt độ vượt 39°C
- Cơm nắm mo cau – Đơn sơ mà đậm đà hồn quê
Nước mắm truyền thống có cần bảo quản lạnh?
Nước mắm truyền thống được sản xuất từ cá cơm tươi và muối biển nguyên chất, ủ chượp theo phương pháp tự nhiên trong nhiều tháng đến vài năm. Loại nước mắm này có độ đạm cao (từ 30N đến 40N), không pha loãng, và mang vị mặn đặc trưng từ muối – vốn đóng vai trò như chất bảo quản tự nhiên hiệu quả.
Vì vậy, nước mắm cốt nguyên chất không cần thiết phải bảo quản trong tủ lạnh. Nhiều gia đình ở vùng biển thường bảo quản nước mắm trong lu sành, đặt nơi khô thoáng, có thể dùng qua nhiều năm mà không hư hỏng.
Tủ lạnh có thực sự tốt cho nước mắm?
Nghe có vẻ ngược đời, nhưng bảo quản nước mắm trong tủ lạnh lại gây tác dụng ngược. Nhiệt độ lạnh khiến muối kết tinh, lắng xuống đáy chai, làm mất cân bằng nồng độ muối trong nước mắm. Khi lớp nước phía trên thiếu muối, lượng đạm amin dễ bị phân hủy, khiến nước mắm chuyển màu sẫm và mất đi mùi thơm đặc trưng.
Ngoài ra, nhiệt độ thấp còn làm enzyme bị bất hoạt, làm mùi mắm “co lại”, không còn thơm nồng như khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Do đó, nên bảo quản nước mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát (25–30°C), tránh ánh nắng và môi trường ẩm thấp.
Những lưu ý khi sử dụng nước mắm hằng ngày
Sau khi mở nắp, nước mắm tiếp xúc với không khí, bắt đầu quá trình oxy hóa tự nhiên. Hương vị và màu sắc sẽ thay đổi dần theo thời gian, dù không bị hỏng hoàn toàn.
Để giữ được chất lượng:
- Rót lượng vừa đủ dùng, không nên đổ ngược phần thừa về chai gốc.
- Đóng kín nắp ngay sau khi dùng để tránh bay mùi và ngăn côn trùng, bụi bẩn xâm nhập.
- Có thể chiết nước mắm ra chai thủy tinh nhỏ, đậy kín, để nơi thoáng mát để dùng dần.
Nước mắm để qua đêm có nên dùng tiếp?
Nhiều người thường giữ lại bát nước mắm đã chấm để tiết kiệm, tuy nhiên đây là thói quen không nên duy trì.
Khi đã được sử dụng để chấm, nước mắm có thể bị nhiễm vi khuẩn từ thực phẩm, đũa hoặc thìa. Đặc biệt nếu là nước mắm pha (thêm chanh, đường, ớt…), việc để qua đêm ngoài môi trường sẽ dễ bị biến chất, có nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Giải pháp tốt nhất:
- Chỉ pha lượng vừa đủ dùng cho mỗi bữa.
- Nếu lỡ dư, bạn nên tận dụng nước mắm thừa để nêm vào món đang nấu như thịt kho, cá kho thay vì dùng lại để chấm.
Kết luận: Nên để nước mắm ở đâu?
- Không nên bảo quản nước mắm truyền thống trong tủ lạnh.
- Bảo quản tốt nhất là nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và nhiệt độ cao.
- Hạn chế để nước mắm tiếp xúc với không khí quá lâu sau khi mở nắp.
- Tuyệt đối không dùng lại bát nước mắm đã chấm.
Theo:Báo mới