Nộm gà xé phay là món ăn truyền thống Việt Nam; phù hợp để đổi vị và chống ngán. Công thức sử dụng nguyên liệu cơ bản; đảm bảo món nộm giòn mát, vị chua ngọt cân bằng; thích hợp cho bữa ăn hàng ngày hoặc tiệc gia đình.
- Đua thuyền sông Ngàn Phố quy tụ hàng nghìn người dân Hà Tĩnh
- Phận đời xe ôm truyền thống và cuộc đối đầu không cân sức với thuật toán
- Số mệnh con người có thật sự được an bài từ trước?
Bí quyết luộc gà và sơ chế nguyên liệu
Để chế biến nộm gà xé phay, bước luộc gà cần thực hiện chính xác nhằm giữ thịt săn chắc và không bị khô. Sử dụng 1/2 con gà ta (khoảng 700–800g); rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi. Đổ nước ngập gà; thêm 1 thìa muối cùng vài lát gừng, đun lửa vừa đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa; luộc tiếp 10–15 phút tùy kích thước. Tắt bếp, ủ gà trong nồi 5–7 phút, sau đó vớt ra ngâm nước đá lạnh ngay lập tức. Khi nguội, xé thịt thành sợi vừa ăn; tránh xé quá nhỏ để giữ độ ẩm. Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá pha giấm 10 phút để giảm hăng. Cà rốt bào sợi mảnh; rau răm và rau mùi nhặt rửa sạch rồi để ráo.
Pha nước trộn và cách trộn nộm
Nước trộn được pha theo tỷ lệ: 3 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh (từ 1–2 quả chanh), 1 thìa nước lọc, kết hợp tỏi băm (2–3 tép) và ớt băm (1–2 quả). Khuấy tan hoàn toàn, nếm điều chỉnh để đạt vị chua nhẹ; ngọt dịu, mặn vừa và cay thơm. Trộn nộm bằng cách kết hợp thịt gà xé với cà rốt và hành tây trước; rưới dần nước trộn rồi đảo nhẹ tay cho thấm đều. Thêm rau răm, rau mùi, lạc rang giã dập và rắc tiêu. Để yên 5–10 phút trước khi bày đĩa. Món nộm hoàn chỉnh có thịt gà trắng ngần; mềm nhưng không bở, rau củ giòn mát, vị chua ngọt hài hòa; thơm mùi rau răm và bùi từ lạc rang. Có thể ăn kèm bánh phồng tôm hoặc dùng làm món khai vị.
Để nâng cao chất lượng, nên chọn gà ta thả vườn cho thịt dai ngọt tự nhiên. Không trộn quá sớm để tránh rau ra nước làm nộm nhão. Có thể bổ sung bắp cải thái mỏng hoặc hoa chuối bào nếu muốn tăng độ giòn. Nếu cần vị đậm hơn; thêm chút nước luộc gà cô đặc vào nước trộn.
Theo: Xã luận news