Từ nguồn tôm sú tươi sống đánh bắt tại vuông nuôi, các cơ sở ở xã Quách Phẩm, tỉnh Cà Mau chế biến thành tôm sú khô cao cấp. Giá bán có loại lên tới 1,5 triệu đồng mỗi kg, nhiều khách đặt mua trước từ vài tháng để làm quà Tết
- Tàu có chữ Trung Quốc mắc cạn ở Dung Quất: Một đơn vị Trung Quốc nhận là chủ tàu
- Suy thận: Dấu hiệu ở mắt khiến nam thanh niên 26 tuổi phát hiện bệnh
- Tiềm năng kinh tế đảo Greenland lớn đến đâu giữa tranh cãi Mỹ – Đan Mạch
Tôm sú khô trở thành quà biếu hút khách dịp Tết
Cùng với tôm đất và tôm thẻ, tôm sú khô là mặt hàng được thị trường ưa chuộng vào dịp Tết Nguyên đán. Nhờ vị ngọt tự nhiên, thớ thịt dày và màu sắc đẹp, tôm khô Cà Mau nhiều năm qua luôn được người tiêu dùng chọn làm quà biếu.
Tại ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm, Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi là một trong những đơn vị tiên phong sản xuất tôm sú khô theo quy trình khép kín. Tôm sau khi luộc được phơi trong nhà màng, giúp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm và giữ chất lượng đồng đều cho từng mẻ hàng.
Quy trình chế biến bài bản từ khâu chọn nguyên liệu
Theo cơ sở sản xuất, để làm ra tôm sú khô đạt chuẩn, khâu chọn nguyên liệu được đặt lên hàng đầu. Tôm sú do nông dân bắt trực tiếp từ vuông nuôi, thương lái thu gom và vận chuyển về xưởng trong thời gian ngắn.
Tại đây, tôm được kiểm tra chất lượng, phân loại theo kích cỡ và chạy oxy nhằm giữ độ tươi sống. Giá thu mua tôm nguyên liệu dao động từ 160.000 đến 400.000 đồng mỗi kg, tùy kích cỡ và thời điểm. Để kịp phục vụ thị trường Tết, cơ sở bắt đầu sản xuất từ khoảng tháng 11 hằng năm.
Phơi nhà màng, giữ độ dẻo và vị ngọt tự nhiên
Tôm đạt yêu cầu được rửa sạch, loại bỏ tạp chất và cân ký trước khi luộc để bảo đảm chín đều. Quá trình luộc kéo dài khoảng 20 phút, có bổ sung muối và được kiểm soát nhiệt độ thường xuyên.
Sau đó, tôm được đưa vào nhà màng phơi khoảng 2,5 ngày, rút ngắn thời gian so với phơi ngoài trời. Cứ mỗi ba tiếng, tôm được trở một lần để khô đều. Cơ sở chọn làm tôm sú khô nguyên vỏ, bởi thớ thịt dày, nếu bóc vỏ dễ bị khô và giảm chất lượng.
Sản lượng tăng mạnh, nhiều đơn hàng đặt trước
Thành phẩm đạt chuẩn có độ dẻo, màu đỏ trong đẹp mắt và giữ được vị ngọt tự nhiên. Tôm sú khô của Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi hiện là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên đối với mặt hàng này. Ngoài loại truyền thống, cơ sở còn sản xuất thêm tôm sú móng chim phục vụ phân khúc quà biếu cao cấp.
Riêng trong khoảng hai tháng cận Tết, cơ sở đã sản xuất khoảng 2 tấn tôm sú khô, trong đó lượng hàng khách đặt trước chiếm khoảng 1 tấn. Sản phẩm được đóng gói đa dạng, giá bán từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng mỗi kg.
Nâng giá trị con tôm, tạo việc làm ổn định
Chị Trần Thị Xa, Giám đốc Hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi, cho biết tôm sú khô được cơ sở bắt đầu sản xuất từ năm 2024, nhưng đến năm nay mới được thị trường biết đến rộng rãi. Dù giá thành cao, sản phẩm vẫn được khách đặt mua số lượng lớn nhờ chất lượng và mẫu mã.
Hiện cơ sở tạo việc làm thường xuyên cho nhiều lao động địa phương, với thu nhập từ 5 đến 8 triệu đồng mỗi tháng. Để làm ra 1 kg tôm sú khô thành phẩm, cần khoảng 3–3,5 kg tôm tươi. Tôm có thể bảo quản ở nhiệt độ thường 10 ngày, nếu cấp đông dùng trong ba tháng.
Cà Mau hiện là thủ phủ tôm của cả nước với hơn 430.000 ha nuôi trồng. Năm 2025, sản lượng nuôi tôm của tỉnh đạt gần 600.000 tấn, dẫn đầu cả nước, góp phần tạo nền tảng cho các sản phẩm tôm chế biến giá trị cao phục vụ thị trường Tết
Theo: Báo VnExpress