Bác sĩ X-quang Hong Phạm tại Mỹ bất ngờ nổi tiếng khi chế biến món vịt quay kỳ công, thu hút thực khách lái xe hàng giờ để thưởng thức món ăn đặc biệt.
- Nắng nóng kỷ lục khiến nhiều nơi ở miền Bắc vượt ngưỡng lịch sử
- Nam thanh niên suy thận cấp vì làm việc dưới nắng nóng 40 độ
- Trộm hòm công đức: Bắt giữ nghi phạm đột nhập nhiều nhà thờ ở Đà Nẵng
Vịt quay bác sĩ gốc Việt và hành trình chinh phục thực khách Mỹ
Vốn là một bác sĩ X-quang với hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại Mỹ, anh Hong Phạm cùng vợ là chị Kim Phạm luôn nuôi dưỡng niềm đam mê mãnh liệt với nghệ thuật ẩm thực truyền thống. Từ những món ăn gia đình quen thuộc như bánh cuốn hay dồi huyết, họ bắt đầu tìm tòi và thử nghiệm công thức quay các loại thịt kiểu Hoa như xá xíu, ba chỉ và đặc biệt là món vịt quay Bắc Kinh đầy thử thách. Niềm đam mê này không chỉ dừng lại ở căn bếp gia đình mà còn lan tỏa mạnh mẽ khi họ quyết định chia sẻ những thành quả đầu tiên lên mạng xã hội.
Sự tỉ mỉ trong chế biến đã giúp món vịt quay của anh nhanh chóng tạo nên một làn sóng trên các diễn đàn trực tuyến, dẫn đến việc anh quyết định lập tài khoản riêng để ghi lại quy trình thực hiện. Mỗi phần ăn đầy đủ có giá khoảng 110 USD, bao gồm một con vịt quay kèm bánh cuốn, rau sống, mì và nước dùng đủ cho một gia đình bốn người. Mức giá gần 3 triệu đồng này không hề ngăn được dòng người sẵn sàng lái xe hơn một tiếng đồng hồ chỉ để chờ đợi sở hữu món ăn mang đậm hương vị truyền thống ngay trên đất Mỹ.
Không chỉ phục vụ khách mua lẻ, bác sĩ Hong Phạm còn mang cả lò quay đến tận sân nhà khách hàng để phục vụ trực tiếp trong các dịp kỷ niệm như tiệc cưới, sinh nhật hay lễ tốt nghiệp. Anh chia sẻ những trải nghiệm thú vị khi chứng kiến niềm vui của chủ nhân bữa tiệc khi được tự tay lấy con vịt nóng hổi ra khỏi lò giữa sự tán thưởng của bạn bè và người thân. Đối với anh, những buổi tiệc ẩm thực như thế mang lại sự thư giãn tuyệt đối, khiến công việc nấu nướng này trở thành một niềm vui tinh thần hơn là một dịch vụ thương mại đơn thuần.
Bí quyết tạo nên món vịt quay giòn rụm theo phong cách riêng
Hành trình tạo nên món vịt quay hoàn hảo bắt đầu từ việc anh nhận ra những hạn chế của lò nướng gia đình thông thường và quyết định đặt mua một chiếc lò than chuyên dụng trị giá 1.000 USD. Sau gần một năm miệt mài thử nghiệm với gà và thịt heo, anh mới đủ tự tin xử lý con vịt, vốn là loại thực phẩm có lớp mỡ dày và đòi hỏi kỹ thuật tách da, bơm khí vô cùng phức tạp. Thách thức lớn nhất đối với anh chính là việc điều chỉnh nhiệt độ lò sao cho lớp mỡ dưới da tan chảy hoàn toàn nhưng vẫn giữ được độ mềm mọng tự nhiên cho phần thịt bên trong.
Để đạt được màu nâu đỏ óng ả và lớp da giòn rụm đặc trưng, anh phải thực hiện công đoạn rưới “nước giòn” từ hỗn hợp mạch nha, giấm và mật ong lên bề mặt da sau khi đã xử lý bằng nước sôi. Phần bụng vịt được tẩm ướp kỹ lưỡng với ngũ vị hương và tiêu trắng, sau đó con vịt cần được treo trong tủ lạnh chuyên dụng từ 7 đến 10 ngày để thấm gia vị và làm khô lớp da trước khi đưa vào lò quay trong 90 phút. Quy trình khắt khe này đảm bảo mỗi con vịt khi hoàn thành đều đạt chuẩn chất lượng cao nhất về cả hương vị lẫn hình thức trình bày.
Bên cạnh phong cách Bắc Kinh, anh còn giới thiệu món vịt tỳ bà với kỹ thuật rút xương và căng trên khung kim loại giúp rút ngắn thời gian quay xuống còn 45 phút nhưng vẫn giữ được độ giòn vượt trội. Anh bày tỏ sự tự hào khi giới thiệu món ăn vốn quen thuộc tại Việt Nam này đến với đông đảo thực khách quốc tế, đồng thời tận dụng tối đa mọi nguyên liệu từ xương vịt để nấu nước dùng đến mỡ vịt để chế biến khoai tây chiên. Sự tận tâm trong từng chi tiết nhỏ đã giúp món ăn của vị bác sĩ gốc Việt không chỉ là một sản phẩm ẩm thực mà còn là nhịp cầu kết nối văn hóa qua những bữa ăn gia đình ấm cúng.
Theo: Báo Dân trí