Bánh nhè xứ Thanh là món quà vặt quen thuộc mỗi khi gió lạnh tràn về. Hương vị dẻo thơm của nếp, ngọt dịu của mật mía, cay ấm của gừng khiến nhiều người nhớ mãi. Không cầu kỳ, sang trọng, bánh nhè chinh phục thực khách bằng sự mộc mạc và ký ức quê nhà. Với người Thanh Hóa, đây là món ăn gắn liền tuổi thơ và mùa đông.
- Cảnh sát Đà Hà triệt xóa đường dây cá độ bóng đá 50 tỷ đồng
- Triệt phá đường dây lừa đảo hơn 300 tỉ đồng ở Campuchia
- Sắc vàng hồi sinh nơi “thủ phủ” quất cảnh Hội An sau mưa lũ lịch sử
Nguồn gốc dân dã, tên gọi đầy tò mò
Bánh nhè xuất hiện từ lâu trong đời sống ẩm thực xứ Thanh. Đến nay, tên gọi món bánh vẫn chưa có lời giải thích thống nhất. Ngay cả những người bán lâu năm cũng chỉ lý giải theo kinh nghiệm truyền miệng.
Thoạt nhìn, bánh nhè khá giống bánh ngào mật của Nghệ An. Tuy vậy, hương vị và cách nấu lại mang dấu ấn riêng. Sự khác biệt nằm ở độ dẻo của vỏ bánh, vị bùi của nhân và mùi gừng rất đặc trưng.
Nguyên liệu quen thuộc, chế biến công phu
Nguyên liệu làm bánh nhè xứ Thanh khá giản dị. Thành phần chính gồm gạo nếp, đậu xanh, mật mía và gừng tươi. Tuy đơn giản, quá trình chế biến lại đòi hỏi sự kiên nhẫn.
Gạo nếp được chọn kỹ, hạt trong và thơm. Sau khi xay thành bột nước, bột được ép ráo rồi nhào kỹ. Nhân bánh làm từ đậu xanh đãi vỏ, nấu chín, tán nhuyễn và trộn đường. Viên bánh được nặn tròn, kích thước vừa ăn.
Bí quyết nằm ở nồi nước mật gừng
Khâu quan trọng nhất là nấu nước dùng. Mật mía được pha loãng với nước, đun sôi nhẹ trên bếp. Khi nước sôi lăn tăn, bánh được thả vào nấu chín. Gừng tươi được cho vào cuối cùng để tạo vị cay ấm.
Mỗi hàng bánh có một cách biến tấu riêng. Chính sự khác biệt nhỏ này tạo nên nét hấp dẫn cho bánh nhè xứ Thanh. Người ăn dễ nhận ra hương vị quen thuộc của từng quán.
Bánh nhè xứ Thanh và câu chuyện chợ Nam Thành
Tại chợ Nam Thành, bà Nguyễn Thị Nhàn đã bán bánh nhè gần 30 năm. Bánh nhè của bà chỉ bán từ tháng 10 đến hết tháng Giêng. Theo bà, món bánh này ngon nhất khi trời lạnh.
Bí quyết của bà Nhàn nằm ở gừng. Thay vì thái sợi, bà xay nhỏ gừng trước khi cho vào nước mật. Cách làm này giúp mùi gừng lan tỏa đều, vị ấm rõ hơn. Nhờ vậy, bánh nhè của bà có lượng khách quen đông đảo.
Hương vị níu chân nhiều thế hệ
Với giới trẻ, bánh nhè vẫn giữ sức hút riêng. Nhiều học sinh, sinh viên xem đây là món ăn vặt không thể thiếu mỗi lần ghé chợ. Vị dẻo của bánh, bùi của nhân và ngọt ấm của nước dùng tạo cảm giác dễ chịu.
Không chỉ là món ăn, bánh nhè xứ Thanh còn là ký ức. Đó là hình ảnh góc chợ nhỏ, bát bánh bốc khói và câu chuyện đời thường. Món bánh dân dã ấy góp phần làm nên bản sắc ẩm thực quê Thanh.
Theo: Báo Thanh Hoá