Mỗi tô phở lời 10.000 đồng, bà chủ phải bán đủ 75 tô/ngày mới trang trải chi phí thuê mặt bằng – chưa kể tiền điện, nước, công làm bếp…

Bán phở để trả tiền thuê: Cuộc sống thật sau bếp ăn phố thị

Mặt bằng hơn 20m² trên tuyến phố đông người có giá thuê khoảng 22 triệu đồng mỗi tháng – tương đương gần 750.000 đồng/ngày. Với lợi nhuận trung bình 10.000 đồng/tô; quán phải bán ít nhất 75 tô mỗi ngày mới đủ chi trả tiền thuê.

Đó là chưa tính đến hàng loạt chi phí cố định như điện; nước, nhân công, xương hầm, rau sống, gia vị… Tô phở thứ 76 trở đi mới thật sự tạo ra lợi nhuận cho chủ quán – một con số không hề dễ dàng trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt.

Tô phở
Kỳ vọng đông khách khiến người mới chấp nhận giá cao, trong khi người cũ không chịu nổi chi phí thì phải rời đi (Ảnh: Vũ Sơn)

Bán thêm nước sâm: Chiến lược “sống còn” từ món phụ

Thay vì tăng giá hay cắt giảm nguyên liệu, bà chủ đã nghĩ cách bán thêm nước sâm bí đao giá 10.000 đồng/ly. Đây là mặt hàng dễ chế biến, chi phí thấp nhưng có thể tạo thêm dòng thu nhập ổn định.

Không chỉ chào mời khách dùng tại chỗ, bà còn đóng sẵn vào ly để khách mang về. Nhiều người mua liền vài ly, giúp quán có thêm khoản lợi nhuận đều đặn hằng ngày.

Thuê mặt bằng: Cuộc đua cung cầu khốc liệt

Giá thuê cao không phải điều bất thường mà phản ánh quy luật cung – cầu khắt khe. Mặt bằng đẹp luôn khan hiếm, còn người muốn kinh doanh thì nhiều. Chủ nhà có quyền “neo giá”, người này rút lui sẽ có người khác thế chỗ.

Kỳ vọng đông khách khiến người mới chấp nhận giá cao, trong khi người cũ không chịu nổi chi phí thì phải rời đi. Vòng xoáy cứ thế lặp lại, đẩy giá thuê ngày một leo thang.

Chi phí cố định luôn tồn tại – doanh thu thì bấp bênh

Nhiều người lầm tưởng giá bán 45.000 đồng/tô phở là đã có lời. Nhưng thực tế, sau khi trừ chi phí nguyên liệu, nhân công, điện nước, lời lãi rất mong manh – chưa kể khoản thuê mặt bằng “ăn” đều mỗi ngày dù có khách hay không.

Thành công trong kinh doanh không chỉ đến từ món ăn ngon, mà còn nằm ở khả năng kiểm soát chi phí và mở rộng nguồn thu.

Bài học cho người muốn mở quán ăn nhỏ

  • Tính toán kỹ lưỡng chi phí cố định, nhất là tiền mặt bằng trước khi bắt đầu kinh doanh.
  • Đa dạng hóa sản phẩm, chọn thêm món phụ có lợi nhuận tốt và phù hợp nhu cầu khách.
  • Giữ chất lượng ổn định, tránh tăng giá hoặc giảm lượng đột ngột khiến khách mất niềm tin.

Nếu bạn thấy một tô phở dường như “ít thịt” hơn xưa, đừng vội trách người bán. Đằng sau bếp lửa là những nỗ lực xoay sở từng đồng, gồng mình chống lại chi phí ngày càng leo thang – đặc biệt là gánh nặng thuê mặt bằng.

Theo: Vnexpress