Quán hủ tiếu nhà xác ở TPHCM nổi tiếng hơn 50 năm, càng về khuya càng đông khách vì hương vị người Hoa đặc trưng và món cơm màu đỏ gây tò mò.
- Châu Á mưa xối xả: Hơn 1.100 chết trong lũ lụt, Indonesia nặng nhất với 593
- Mất 2 tháng mới khắc phục xong sự cố đứt cáp ngầm dẫn điện ra Phú Quốc
- Hà Nội: Khởi tố 14 đối tượng trong vụ tranh chấp vị trí đỗ xe hầm chung cư
Quán ăn hủ tiếu nhà xác nửa thế kỷ vẫn hút khách giữa đêm
Ở đường Trần Phú (phường An Đông, TPHCM), quán hủ tiếu được người dân quen gọi là “hủ tiếu nhà xác” đã tồn tại hơn nửa thế kỷ; trở thành điểm đến quen thuộc mỗi khi thành phố chìm vào đêm. Từ khoảng 23h, khi nhiều quán tại quận 5 cũ đã đóng cửa; nơi đây vẫn rực lửa; thơm mùi hủ tiếu cháy cạnh; nước tương và gia vị đặc trưng của người Hoa.
Tên gọi “hủ tiếu nhà xác” thực chất chỉ là biệt danh do khách đặt vì quán nằm gần nhà xác Bệnh viện An Bình. Theo chị Cẩm My – đời thứ ba trong gia đình phụ việc tại quán – tên chính thức của quán là Nam Ký; mở bán từ năm 1972. Tất cả công thức, cách nêm nếm đều được truyền qua nhiều thế hệ và người đứng bếp chủ yếu là thành viên trong gia đình.
Quán mở từ 18h đến 1h sáng; chỉ nghỉ Tết Âm lịch khoảng một tháng và vài dịp gia đình đi chùa. Những năm đầu quán bán vài món xào đơn giản, sau đó mở rộng thực đơn cuối thập niên 90. Đến nay, quán có gần 100 món như hủ tiếu, hủ tiếu mì, cháo, nui xào, cơm chiên, cơm sườn… theo phong vị Hoa – Việt quen thuộc.
Trấn Thành ghé quán, lượng khách tăng mạnh
Vài tháng gần đây, quán “hủ tiếu nhà xác” được chú ý hơn sau khi nghệ sĩ Trấn Thành đến quay chương trình và khen là một trong những quán hủ tiếu xào anh yêu thích nhất ở TPHCM. Từ đó, lượng khách tăng gấp nhiều lần. Dù có thời điểm phải nghỉ bán gần một tháng vì đường sửa chữa; khi mở lại quán vẫn đông nghịt, đặc biệt sau 21h.
Thực khách tìm đến quán rất đa dạng. Nhiều người tò mò vì tên gọi, nhiều người lại quay lại vì khẩu vị hợp gu. Chị Nhi – khách từ phường Tân Thuận – cho biết món hủ tiếu mì xào và cơm chiên 70.000-80.000 đồng/phần “đáng tiền vì khẩu phần to và hương vị đậm chất người Hoa”.
Sợi hủ tiếu bản to, dày là điểm đặc trưng của quán; nhìn giống bánh phở nhưng dẻo và thơm hơn. Khi xào lửa lớn, sợi hủ tiếu cháy cạnh; dậy mùi thơm mà nhiều thực khách cho biết “khó tìm ở nơi khác”.
Bí mật món cơm màu đỏ và lưu ý khi đến quán hủ tiếu nhà xác
Một trong những món gây tò mò nhất là cơm chiên sườn rang muối với hạt cơm màu đỏ nhạt. Theo chị My, màu đỏ được tạo từ sốt cà chua trộn trực tiếp vào cơm trước khi chiên; giúp hạt cơm bóng, thơm nhẹ – bí quyết gia truyền của quán.
Dù nổi tiếng và đông khách, quán cũng có vài hạn chế. Hương vị người Hoa gốc Quảng Đông thường đậm đà, nhiều dầu, vị mặn – ngọt rõ rệt; không phải ai cũng hợp ngay lần đầu. Giờ cao điểm, quán dễ quá tải vì không gian nhỏ, bếp ít người và chỗ để xe hạn chế. Một số món bò hoặc món theo thời giá có thể lên đến 140.000 đồng/phần nhưng khẩu phần khá lớn, phù hợp khi đi theo nhóm.
Tối nào bếp trưởng Lương Văn Hùng cũng đứng chảo liên tục. Dù có lúc khách phải chờ lâu, gia đình vẫn giữ cách làm truyền thống, coi đó là điều tạo nên hương vị đặc trưng suốt hơn nửa thế kỷ.
Trải qua ba thế hệ, “hủ tiếu nhà xác” vẫn bền bỉ sáng lửa mỗi đêm. Hương vị có thể không hợp khẩu vị tất cả, nhưng với nhiều người TPHCM, đây là điểm dừng quen mỗi khi thèm một đĩa hủ tiếu xào đậm chất người Hoa.
Theo: Dân Trí