Việc áp dụng các mẹo muối dưa hành đúng nồng độ muối và nhiệt độ giúp món ăn đạt độ giòn, trắng trong, đồng thời ngăn chặn tình trạng nổi váng gây hỏng hóc.
- Giá thuê xe tự lái Tết 2026 dành cho các gia đình
- Chelsea đối mặt bài toán thể lực trước Leeds
- Tay súng 18 tuổi xả súng tại Thái Lan đã bị tiêu diệt
Ảnh hưởng của nồng độ muối và nhiệt độ đến quá trình lên men
Các nghiên cứu chỉ ra rằng nồng độ 2,2 – 2,8%; tạo môi trường thuận lợi cho vi khuẩn lactic phát triển ổn định. Với hành củ, tỷ lệ lý tưởng là 3,5 – 4%; tương đương 35 – 40 gr muối hạt trên 1 lít nước.
Quá trình lên men dưa hành diễn ra hiệu quả nhất trong điều kiện nhiệt độ từ 20-25°C. Nếu nhiệt độ quá cao, dưa nhanh chua nhưng cấu trúc sẽ bị mềm và dễ sinh váng; ngược lại, nhiệt độ thấp khiến quá trình này chậm lại và dễ xuất hiện mùi khú. Sau 10-15 ngày, sản phẩm sẽ đạt độ giòn chắc và hương vị hài hòa.
Khi dưa hành đạt đến độ chua mong muốn, việc chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh là cần thiết để làm chậm quá trình lên men. Phương pháp này giúp duy trì độ giòn và hương vị ổn định cho món ăn trong suốt những ngày Tết.
Quy trình sơ chế nguyên liệu và kỹ thuật sử dụng dụng cụ chứa
Về khâu chuẩn bị, nên chọn loại hành bánh tẻ, chắc tay và không dập nát. Kinh nghiệm dân gian cho thấy việc ngâm hành trong nước tro bếp hoặc nước vo gạo từ 1-2 ngày; giúp khử mùi hăng và làm trắng củ hành. Sau đó, hành cần được bóc vỏ già, cắt sát rễ và ngâm nước muối loãng trong 30 phút.
Nước muối dùng để muối dưa phải được đun sôi và để nguội hoàn toàn nhằm loại bỏ tạp khuẩn. Người thực hiện có thể thêm một lượng nhỏ đường hoặc nước muối cũ để xúc tiến nhanh quá trình lên men lactic.
Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều đường có thể dẫn đến tình trạng nước muối bị nhớt; gây ảnh hưởng chất lượng. Dụng cụ chứa như lọ thủy tinh hoặc sành sứ cần được tiệt trùng sạch và khô tuyệt đối trước khi sử dụng.
Khi xếp hành vào hũ, phải đảm bảo nguyên liệu ngập hoàn toàn dưới mặt nước khoảng 5cm bằng vỉ nén hoặc vật chèn sạch. Điều này giúp hạn chế tiếp xúc với không khí, nguyên nhân chính gây ra hiện tượng nổi váng.
Theo: Báo VnExpress