Loại nấm được xem là giàu dinh dưỡng này có thể phản tác dụng nếu người ăn mắc phải một trong 4 lỗi chế biến thường gặp.
- Rời Nhật Bản, anh về đồi Thiên Nhẫn bắt đầu lại với đàn thỏ
- Cựu tổng giám đốc VTM nhận 78 tỉ đồng qua hai phi vụ mua bán
- Cựu Tổng giám đốc VTM bán rẻ quặng nhà nước, nhận 78 tỉ đồng
Vitamin B, vitamin D, kali, sắt, kẽm, polysaccharides và axit amin trong nấm kim châm được ghi nhận có lợi cho miễn dịch, tim mạch và tiêu hóa. Nhưng 4 sai lầm khi sơ chế và ăn uống, gồm ngâm nấm quá lâu, ăn chưa chín kỹ hoặc nấu quá kỹ, không cắt gốc và ăn kèm rượu, đang khiến nhiều người vô tình đánh mất lợi ích này.
Thói quen ngâm nấm kim châm để làm sạch, nhất là ngâm qua đêm, làm hòa tan phần lớn axit amin và polysaccharides trong nấm ra nước. Đồng thời, nấm cũng dễ hấp thụ ngược các chất không mong muốn từ nguồn nước ngâm.
Ăn nấm khi còn sống khiến cơ thể khó hấp thụ dinh dưỡng do chitin chưa được phân giải, trong khi nấu chín quá lâu lại làm mất phần lớn polysaccharides có lợi. Phần gốc nấm, nơi dễ tích tụ tạp chất trong quá trình trồng và có kết cấu dai, nếu không được cắt bỏ sẽ gây khó tiêu, thậm chí đau bụng.
Kết hợp nấm kim châm với rượu làm chậm quá trình tiêu hóa chất xơ, dẫn đến đầy bụng, đau dạ dày và giảm hấp thu vitamin, khoáng chất. Hậu quả của các sai lầm này không dừng ở việc lãng phí dinh dưỡng mà còn có thể gây rối loạn tiêu hóa thực sự.
Người có bệnh gan hoặc thận, người có dạ dày và hệ tiêu hóa yếu, cùng người có cơ địa dị ứng là ba nhóm được khuyến cáo nên hạn chế hoặc tránh loại nấm này. Với purine trong nấm có thể chuyển hóa thành axit uric, người bệnh gan thận cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn thay vì tự ý loại bỏ hoàn toàn hay ăn theo thói quen cũ.
Thành Luân (tổng hợp)