Việc sử dụng Natri silicate công nghiệp để chế biến thực phẩm tại TP.HCM đang đe dọa nghiêm trọng đến tính mạng và sức khỏe của cộng đồng hiện nay.
- Xét xử cựu lãnh đạo VICEM liên quan dự án nghìn tỷ
- U23 Việt Nam giành hạng ba châu Á và bài toán kỷ luật của các cầu thủ trẻ
- Giá vàng được dự báo sớm vượt mốc 5.000 USD một ounce trong tuần này
Natri silicate biến hóa chất xây dựng thành thực phẩm
Cơ quan chức năng TP.HCM vừa triệt phá một đường dây chế biến ốc bươu quy mô lớn sử dụng hóa chất độc hại để trục lợi. Đối tượng Huỳnh Văn Trường đã bị bắt tạm giam sau khi cảnh sát đột kích xưởng chế biến tại Quận 8, nơi đang diễn ra hoạt động ngâm tẩm Natri silicate vào thịt ốc. Đây là một loại hóa chất công nghiệp chuyên dụng trong ngành xây dựng, thường được dùng để pha keo dán tường hoặc phủ bề mặt vật liệu.
Lý do khiến các cơ sở chế biến “chui” ưa chuộng Natri silicate là khả năng thay đổi cấu trúc thực phẩm một cách nhanh chóng. Nhờ tính kiềm mạnh, hóa chất này làm protein trong thịt ốc săn lại, tạo cảm giác giòn dai hơn so với bình thường. Thêm vào đó, đặc tính hóa lý của thủy tinh lỏng giúp thực phẩm tăng khả năng giữ nước, từ đó làm tăng trọng lượng sản phẩm, giúp người bán kiếm lời bất chính từ việc cân điêu.
Không chỉ làm thay đổi kết cấu, Natri silicate còn đóng vai trò như một chất tẩy rửa mạnh, xóa sạch các dấu vết của thực phẩm kém chất lượng. Nó giúp tẩy trắng thịt ốc, khử sạch mùi hôi đặc trưng và loại bỏ nhớt một cách dễ dàng. Điều này khiến cho những con ốc cũ hoặc ốc được thu gom không rõ nguồn gốc trở nên tươi ngon bắt mắt, đánh lừa được sự cảnh giác của đa số người tiêu dùng khi mua sắm tại các chợ.
Natri silicate và cơ chế ăn mòn đa cơ quan
Dưới góc độ khoa học, Tiến sĩ Khuất Quang Sơn cho biết Natri silicate tạo ra một mạng lưới kết dính giống như thủy tinh khi hóa rắn. Khi đưa vào cơ thể người thông qua đường ăn uống, hóa chất này không được đào thải ngay mà gây ra những tổn thương trực tiếp lên các mô mềm. Thay vì gây độc lên hệ thần kinh, tác hại của nó chủ yếu đến từ tính kiềm cực cao, gây ra phản ứng ăn mòn niêm mạc tiêu hóa của người sử dụng.
PGS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định đây là một hành vi xâm phạm nghiêm trọng luật an toàn thực phẩm, bởi hóa chất này hoàn toàn không có tên trong danh mục được phép sử dụng cho thực phẩm. Sự nguy hiểm nằm ở chỗ các triệu chứng thường không xuất hiện rầm rộ ngay lập tức. Chúng tích tụ dần qua thời gian, gây ra tình trạng viêm loét và hỏng hóc các cơ quan nội tạng mà người bệnh khó có thể phát hiện sớm nếu không thăm khám chuyên sâu.
Những người vô tình ăn phải thực phẩm ngâm Natri silicate có nguy cơ cao bị bỏng thực quản và dạ dày. Biến chứng này không chỉ dừng lại ở cảm giác đau đớn mà còn dẫn đến xuất huyết nội, biểu hiện qua việc nôn ra máu hoặc đi ngoài ra phân đen. Ngoài ra, tình trạng phù nề niêm mạc có thể lan sang đường hô hấp, gây khó thở và các phản ứng dị ứng nghiêm trọng khác cho người tiêu dùng, đặc biệt là người già và trẻ nhỏ.
Cách nhận biết và phòng tránh thực phẩm bẩn
Trong bối cảnh thực phẩm nhiễm hóa chất tràn lan, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng cần tự trang bị kiến thức để bảo vệ bản thân. Việc mua ốc đã qua chế biến sẵn tại các chợ không rõ nguồn gốc mang lại rủi ro rất cao. Thay vào đó, người dân nên mua ốc còn sống và tự thực hiện các bước sơ chế tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh. Sử dụng nước vo gạo hoặc giấm là những cách truyền thống nhưng vô cùng hiệu quả để loại bỏ chất bẩn.
Khi ăn ốc, việc bỏ đi những bộ phận chứa độc tố là cực kỳ quan trọng để tránh ngộ độc. Phần não nằm ở đầu ốc thường chứa các chất gây chóng mặt, trong khi phần ruột ở đuôi là nơi tích tụ nhiều chất bẩn nhất cần được loại bỏ. Ngoài ra, cần tuyệt đối tránh ăn những con ốc đã chết hoặc có mùi lạ, vì chúng chứa lượng lớn vi khuẩn và độc tố sinh ra trong quá trình phân hủy, gây nguy hiểm cho hệ tiêu hóa.
Vấn đề an toàn thực phẩm cũng cần được đặc biệt lưu ý đối với những người có cơ địa nhạy cảm. Trẻ em với hệ miễn dịch chưa hoàn thiện hoặc những người mới ốm dậy cần hạn chế tiêu thụ món ăn này để tránh các phản ứng tiêu cực như đau bụng hoặc tiêu chảy. Sự cảnh giác của người tiêu dùng và sự can thiệp quyết liệt của cơ quan chức năng là chìa khóa để ngăn chặn những cơ sở sản xuất bất chính như vụ việc tại Quận 8 vừa qua.
Theo: Báo Khai Mở