Thịt gà không tạo độc khi dùng cùng tôm, tỏi hay rau răm; nguy cơ đáng lưu ý hơn nằm ở việc chế biến và bảo quản thực phẩm.
- Hành trình triệt phá đường dây núp bóng y tế cưỡng đoạt tài sản ở Hải Phòng
- Quảng Trị: Gần 900 nhà dân bị ngập, nhiều tuyến đường sạt lở sau mưa lũ
- Cựu viện trưởng đối diện mức án đề nghị gần 18 năm tù
Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng, Hội Đông y Hà Nội, tỏi và hành đều có vị cay, tính ấm, có thể dùng cùng thịt gà. Người bị viêm loét dạ dày chỉ cần tránh ăn quá nhiều hành, tỏi sống.
Thịt gà chứa hơn 20 gram đạm trong 100 gram thịt, cung cấp khoảng 200 calo cùng canxi, phốt pho, sắt và các vitamin A, B, C. Theo y học cổ truyền, thực phẩm này có vị ngọt, tính ấm, được dùng để bổ khí huyết, kiện tỳ vị và bồi bổ cho người vừa ốm dậy, suy nhược hoặc phụ nữ sau sinh.
Nhiều quan niệm dân gian cho rằng thịt gà không nên kết hợp với tỏi, hành sống vì có thể làm tổn hại khí huyết. Tuy nhiên, trên thực tế cho thấy cách kết hợp này không gây độc; vấn đề chủ yếu là lượng thực phẩm và tình trạng sức khỏe của người ăn.
Với tôm, cá chép và rau kinh giới, quan niệm gây dị ứng hoặc ngứa khi ăn cùng thịt gà cũng không có căn cứ xác đáng. Những món như cháo gà nấu tía tô, kinh giới hay gỏi gà bóp rau răm đã được sử dụng phổ biến; tình trạng ngứa, nổi mề đay có thể liên quan cơ địa dị ứng với đạm trong thịt gà hoặc hải sản.
Quan niệm ăn thịt gà cùng thịt chó gây kiết lỵ cũng chỉ là cách hiểu lầm không có căn cứ khoa học. Hai loại thịt đều giàu đạm; nếu ăn quá nhiều cùng lúc, người dùng có thể đầy trướng, khó tiêu do hệ tiêu hóa không đáp ứng kịp.
Kiết lỵ là bệnh truyền nhiễm do vi khuẩn đường ruột xâm nhập qua đường ăn uống mất vệ sinh, không phải hậu quả của việc các loại thức ăn “xung khắc”. Tương tự, việc kiêng tuyệt đối thịt gà khi bị cao huyết áp hoặc có vết thương hở để tránh sẹo lồi cũng không có cơ sở khoa học.
Với người cần kiểm soát mỡ máu hoặc huyết áp, phần ức gà bỏ da được xem là nguồn đạm phù hợp hơn; người ăn nên hạn chế da và mỡ gà.
Thay vì tập trung vào những kiêng kỵ truyền miệng, vấn đề cần được lưu ý hơn là an toàn vệ sinh thực phẩm. Thịt gà sống có thể nhiễm salmonella; người nội trợ nên dùng riêng dao, thớt cho thực phẩm sống và chín, rửa tay sau khi sơ chế và nấu chín kỹ trước khi ăn.
Bùi Hà (tổng hợp)