Nhiều người vẫn chỉ ăn lòng trắng, ăn trứng sống hoặc chế biến trứng sai cách, khiến phần lớn dưỡng chất trong quả trứng bị bỏ lỡ mà không hay biết
- Nghệ An giữ tên làng cũ khi ghép khối phố, bản sau sáp nhập
- Nữ sinh mồ côi cha lớn lên trong chùa đỗ tốt nghiệp điểm cao
- Cha đòi lại đất đã tặng con trai út, tòa bác đơn kháng cáo
Trứng được xem là nguồn protein chất lượng cao, giàu vitamin và khoáng chất, nhưng cách ăn phổ biến hiện nay lại đi ngược lại lợi ích đó. Giới chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra bốn thói quen sai lầm khiến giá trị dinh dưỡng của trứng giảm đáng kể, từ việc bỏ lòng đỏ đến kết hợp trứng với thịt chế biến sẵn.
Quan niệm phổ biến cho rằng lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol nên cần loại bỏ khi ăn kiêng hoặc tập gym. Thực tế, theo Healthline, lòng trắng chỉ cung cấp protein, còn phần lớn vitamin A, D, E, B12, folate, selenium và choline lại nằm ở lòng đỏ. Đây cũng là nơi chứa lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa giúp bảo vệ mắt và giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng. Verywell Health cho biết đa số người khỏe mạnh nên ăn cả quả trứng, việc bỏ lòng đỏ chỉ nên thực hiện khi có chỉ định của bác sĩ.
Một quan niệm khác cho rằng ăn trứng sống sẽ giữ nguyên dưỡng chất so với trứng đã nấu chín. Cơ thể lại hấp thu protein từ trứng chín tốt hơn trứng sống, vì lòng trắng trứng sống chứa avidin, một loại protein cản trở hấp thu biotin. Khi trứng được nấu chín, avidin gần như mất hoạt tính, giúp cơ thể hấp thu biotin hiệu quả hơn. Theo Medical News Today, trứng sống hoặc chưa chín kỹ còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm.
Cách chế biến cũng tạo ra khoảng cách giữa mong muốn giữ dinh dưỡng và thực tế bữa ăn. Nấu trứng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài làm giảm một phần vitamin nhạy cảm với nhiệt, đồng thời khiến cholesterol trong lòng đỏ oxy hóa nhiều hơn. Chuyên gia không yêu cầu loại bỏ hoàn toàn món trứng chiên, nhưng khuyến nghị hạn chế nấu quá lâu hoặc để dầu bốc khói; các cách chế biến như luộc, hấp, chần hoặc áp chảo nhanh với ít dầu giữ được nhiều dưỡng chất hơn.
Bữa sáng có trứng ăn cùng nhiều thịt chế biến sẵn cũng làm giảm chất lượng dinh dưỡng tổng thể, do các loại thịt này thường chứa nhiều natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản. Trách nhiệm giữ lại giá trị dinh dưỡng của trứng, vì vậy, không chỉ nằm ở việc chọn thực phẩm mà còn ở cách kết hợp bữa ăn. Chuyên gia khuyến nghị thay thịt chế biến bằng rau xanh, nấm, cà chua, bơ hoặc bánh mì nguyên cám để tăng chất xơ và tạo bữa ăn cân bằng hơn.
Bạch Xoan (tổng hợp)