Rau muống là loại rau dân dã, thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, một số nhóm người như bệnh nhân gout, sỏi thận hoặc có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn tùy ý.
- Vụ án mạng khiến một căn nhà bị phong tỏa
- Miền Bắc bước vào đợt mưa lớn, có nơi trên 500mm
- Dùng tiền giả mua hàng, hai thanh niên bị đề nghị truy tố
Theo cử nhân dinh dưỡng Trần Phạm Thúy Hòa, khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, rau muống chứa nước, chất xơ, vitamin cùng một số khoáng chất có lợi cho cơ thể. Dù vậy, người mắc gout, sỏi thận hoặc có hệ tiêu hóa nhạy cảm nên kiểm soát lượng ăn, ưu tiên rau được luộc, bỏ nước và tránh dùng dưới dạng rau sống, gỏi.
Người thừa cân, béo phì cũng cần chú ý khẩu phần, nhất là khi chế biến rau muống với nhiều dầu mỡ.
Vì sao một số người cần hạn chế rau muống?
Với người mắc gout, nguyên nhân cần thận trọng liên quan đến purin trong rau muống. Khi được chuyển hóa, purin tạo thành axit uric. Nếu lượng axit uric không được đào thải hết, chất này có thể tích tụ, kết tinh tại khớp và làm nặng thêm các cơn đau do gout.
Tuy nhiên, rau muống không thuộc nhóm thực phẩm có hàm lượng purin quá cao. Vì vậy, người bệnh chủ yếu cần chú ý khẩu phần và cách kết hợp món ăn, thay vì mặc định phải loại bỏ hoàn toàn loại rau này.
Ở người bị sỏi thận, vấn đề lại liên quan đến oxalate. Rau muống chứa chất này với hàm lượng đáng kể, có thể kết tủa tại thận và góp phần hình thành sỏi canxi oxalat. Người từng bị sỏi thận hoặc tăng oxalat niệu nên tham khảo ý kiến bác sĩ để xác định lượng rau phù hợp, thay vì tự ý kiêng tuyệt đối.
Ngoài ra, một số khuyến cáo còn lưu ý người có vết thương hở, mụn nhọt đang lành, người huyết áp thấp, huyết áp cao hoặc nhịp tim chậm nên hạn chế rau muống. Loại rau này được cho là có khả năng kích thích tăng sinh tế bào, từ đó có thể làm tăng nguy cơ sẹo lồi ở vùng da tổn thương.
Điều quan trọng là không phải cứ mắc một trong những bệnh lý trên thì đều phải kiêng hoàn toàn rau muống. Cử nhân Trần Phạm Thúy Hòa cho biết hiện chưa có đủ cơ sở khoa học để khuyến cáo tất cả người mắc các bệnh này loại bỏ hẳn rau muống khỏi thực đơn.
Bên cạnh vấn đề bệnh lý, người ăn rau muống cũng cần chú ý nguồn gốc và khâu sơ chế. Theo khuyến cáo của Cục Bảo vệ thực vật, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, rau muống thuộc nhóm rau ăn lá có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao do đặc thù môi trường canh tác. Rau trồng ở ao hồ có thể tồn dư thuốc bảo vệ thực vật hoặc nhiễm ký sinh trùng nếu không được xử lý kỹ trước khi ăn.
Vì vậy, rau muống vẫn có thể xuất hiện trong bữa ăn, nhưng cách lựa chọn, sơ chế, chế biến và kiểm soát khẩu phần cần được cân nhắc tùy tình trạng sức khỏe của mỗi người.
Nguyễn Lan (tổng hợp)