Sơn Đông, Trung Quốc – Từ tuổi thơ thiếu thốn, ông Lý Phong Sơn xây dựng trại nuôi gan ngỗng và cùng doanh nghiệp hướng tới sản lượng 500 tấn trong năm nay.
- Miền Bắc chuyển từ mưa lớn sang nắng nóng gay gắt
- Nhà máy rác 264 tỷ đồng tiếp tục lùi tiến độ lần thứ 5
- Thanh Hóa giảm hơn nửa thôn, tổ dân phố sau sắp xếp
Năm 2025, Công nghệ sinh học Changhao của ông sản xuất 300 tấn gan ngỗng, trong khi một trang trại tại Pháp chỉ đạt trung bình 10 tấn/năm. Ông Lý, 50 tuổi, hiện điều hành cơ sở tại huyện Lâm Cù, tỉnh Sơn Đông, nơi ngành nuôi giống Landes từ Pháp đã phát triển từ năm 1988.
Gan ngỗng từng gắn với ẩm thực cao cấp Pháp, nhưng cán cân sản xuất đang thay đổi. Trung Quốc ước đạt khoảng 14.000 tấn năm 2025, tăng 30% trong một năm và gấp bảy lần mức 2.000 tấn của một thập kỷ trước; Pháp giảm 3%, còn khoảng 15.044 tấn.
Hai nước hiện chiếm hơn 80% sản lượng toàn cầu. Riêng huyện Lâm Cù đã đạt hơn 5.000 tấn/năm và xuất khẩu sang Nhật Bản, Liên minh châu Âu cùng nhiều thị trường khác.
Quy mô sản xuất tạo khoảng cách
Tại trại của ông Lý, mỗi lá gan nặng tối thiểu 1kg, có chiếc đạt 2,9kg. Trong khi đó, gan vịt điển hình tại Pháp chỉ khoảng 500-550 gam, còn gan thường dưới 750 gam, theo số liệu Reuters.
Ông Fabien Chevalier, Chủ tịch Hiệp hội Gan ngỗng Pháp (CIFOG), nói: “Họ phát triển nhanh đến kiệt kiệt lo. Chúng tôi không ngờ tốc độ tiến tới của họ lại nhanh như vậy”.
Quy mô này được thúc đẩy bởi hạ tầng và vaccine được hỗ trợ hơn 50% chi phí cho nông dân. Tại trại ông Lý, một nhân viên phụ trách hơn 400 con ngỗng; trong 10 ngày cuối của chu kỳ 100 ngày, mỗi con được nạp mỡ tới 6 bữa/ngày.
Giá cũng giúp sản phẩm dễ tiếp cận hơn. Một lát gan tại nhà hàng Trung Quốc có giá 30-70 nhân dân tệ, tương đương khoảng 110.000-260.000 đồng, trong khi tại Pháp là 15-40 euro, tương đương 410.000-1,1 triệu đồng.
Từ thực đơn khách sạn, gan ngỗng đã xuất hiện trong cơm chiên, món nóng và cả món tráng miệng tại các quán ăn bình dân Trung Quốc. Ông Lý cho biết đã đưa 6.000 hộp gan ngỗng sang Dubai, dù xuất khẩu vẫn chịu hạn chế từ quy định của Trung Quốc.
Từ một món ăn biểu tượng của Pháp, gan ngỗng đang trở thành sản phẩm phổ biến hơn tại Trung Quốc. Cuộc thay đổi ấy cho thấy quy mô, chi phí và cách đưa sản phẩm đến người dùng có thể định hình lại vị trí của một món ăn lâu đời.
Bùi Hà (tổng hợp)