Tai heo cuộn bắp bò ủ muối với độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên là món nguội hấp dẫn; giúp đổi vị và làm đẹp thêm cho mâm cỗ truyền thống ngày Tết.

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối và khâu chọn nguyên liệu

Trong mâm cỗ ngày Tết truyền thống; bên cạnh các món quen thuộc như bánh chưng hay giò lụa; tai heo cuộn bắp bò ủ muối nổi lên như một lựa chọn tinh tế. Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi những lát cắt tròn đều với màu trắng hồng bắt mắt mà còn ghi điểm nhờ sự kết hợp hài hòa giữa các kết cấu. Độ giòn sần sật từ tai heo hòa quyện cùng vị mềm ngọt tự nhiên của bắp bò tạo nên một hương vị thanh nhẹ; phù hợp cho những bữa tiệc sum họp đầu năm.

Để đạt được thành phẩm có độ kết dính tốt và thẩm mỹ cao; việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Người nội trợ nên ưu tiên chọn những chiếc tai heo mỏng và ít mỡ để giúp tai ôm sát lấy phần bắp bò bên trong khi cuộn; tránh được tình trạng lỏng lẻo sau khi luộc. Tai heo cần được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách cạo lông; chà xát với muối; chanh hoặc rượu gừng để khử mùi hoàn toàn trước khi rửa lại với nước sạch.

Đối với phần thịt bò; bắp bò tươi với thớ thịt nhỏ và ít gân là lựa chọn lý tưởng nhất cho món ăn này. Người nấu cần lọc sạch các phần mỡ thừa và gân vụn bám xung quanh khối thịt; sau đó để ráo trước khi tiến hành chế biến. Việc chuẩn bị nguyên liệu chu đáo không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn giúp quá trình định hình cuộn thịt trở nên chắc chắn hơn.

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối cần kỹ thuật cuộn chặt tay

Kỹ thuật cuộn thịt là bước quan trọng nhất để tạo nên hình dáng tròn đều và đẹp mắt cho thành phẩm. Người làm cần trải phẳng tai heo; đặt khối bắp bò vào chính giữa rồi cuộn tròn sao cho phần tai bao bọc hoàn toàn phần thịt. Việc sử dụng chỉ thực phẩm để buộc thật chặt và đều tay là vô cùng cần thiết để tránh tạo ra khoảng hở khi thịt bò co lại trong quá trình luộc.

Quá trình luộc thịt đòi hỏi sự kết hợp của các loại gia vị tự nhiên như sả; gừng đập dập và hành khô để tăng thêm hương thơm. Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn; cuộn thịt được cho vào nồi và luộc ở lửa nhỏ sau khi đã hớt sạch bọt để nước luôn trong. Thịt được coi là chín đạt yêu cầu khi dùng que xiên vào giữa mà không thấy nước hồng chảy ra.

Sau khi tắt bếp; cuộn thịt nên được tiếp tục ủ trong nồi khoảng 8 đến 10 phút trước khi vớt ra. Ngay sau đó; việc ngâm thịt vào nước đá lạnh giúp tạo ra hiệu ứng sốc nhiệt, khiến phần tai heo bên ngoài trở nên trắng giòn. Thao tác này cũng đồng thời giúp phần bắp bò bên trong duy trì được sắc hồng tự nhiên hấp dẫn.

Bí quyết làm lạnh và trình bày món ăn đẹp mắt

Để lát thịt khi thái ra được săn chắc; quá trình bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sau khi thịt đã nguội hẳn là bước không thể bỏ qua. Cuộn thịt sau khi lau khô nên được đặt vào hộp kín để tránh mất nước và giúp các thành phần kết dính chặt chẽ hơn. Quá trình làm lạnh này giúp việc thái thịt trở nên dễ dàng; cho phép tạo ra những lát cắt mỏng đều mà không bị vỡ.

Những lát cắt đạt yêu cầu sẽ có viền ngoài trắng trong của tai heo bao lấy phần lõi bắp bò hồng tươi. Khi ăn; thực khách cảm nhận rõ độ giòn sần sật xen lẫn vị ngọt mềm đặc trưng của thịt bò. Món ăn này rất phù hợp khi cuốn cùng rau sống; dưa leo; cà rốt và chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm để tăng thêm vị đậm đà.

Người nấu cũng có thể linh hoạt biến tấu món ăn bằng cách ủ muối hoặc sử dụng thêm các loại thảo mộc để tạo hương vị riêng biệt. Trong trường hợp không có sẵn bắp bò; việc sử dụng lưỡi heo để thay thế cũng mang lại trải nghiệm ẩm thực thơm ngon tương tự. Đây là món ăn vừa lạ miệng; vừa tiện lợi; hứa hẹn sẽ làm mới mâm cỗ và tạo điểm nhấn cho những buổi sum họp đầu xuân.

Theo: Báo Tri thức & Cuộc sống