Nhiều người có thói quen gọt vỏ khoai lang trước khi ăn mà không biết phần này lại chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho cơ thể.
- Chiếc roi bện thủ công trong vụ đánh trẻ ở chùa Bầu, Phú Thọ
- Đường dây cá độ 1.500 tỷ đồng/tháng lộ diện từ sóng bóng đá lậu
- Thấy người bị đánh mà không cứu: Khi đạo đức và pháp luật khác nhau
Theo nghiên cứu dinh dưỡng hiện đại được VOV dẫn lại, vỏ khoai lang giàu chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ. Việc gọt bỏ lớp vỏ không chỉ xuất phát từ lo ngại về độ sạch mà còn do nhiều người cho rằng đây chỉ là phần bỏ đi. Trong khi đó, một số chuyên trang sức khỏe dẫn thông tin từ Healthline (Mỹ) cho biết phần lớn chất xơ của khoai lang tập trung ở vỏ. Bỏ vỏ có thể làm giảm đáng kể lượng chất xơ được cung cấp cho cơ thể.
Vỏ khoai lang chứa gì đáng chú ý?
Ở khoai lang tím và vàng, phần vỏ được ghi nhận chứa các hợp chất chống oxy hóa như anthocyanin, beta-carotene cùng vitamin A và C. Những dưỡng chất này có thể hỗ trợ quá trình chuyển hóa đường và cải thiện độ nhạy insulin, qua đó góp phần giảm nguy cơ tiểu đường type 2. Anthocyanin trong khoai lang tím còn được cho là có khả năng giảm viêm và stress oxy hóa.
Chất xơ trong vỏ khoai lang cũng liên quan tới sức khỏe đường ruột. Một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm cho thấy loại chất xơ này có thể làm tăng vi khuẩn có lợi, đồng thời giảm vi khuẩn có hại, cho thấy tiềm năng như một nguồn tiền sinh học tự nhiên.
Ngoài ra, vỏ khoai lang cung cấp vitamin A và beta-carotene, những dưỡng chất quan trọng với thị lực. Thiếu vitamin A trong khẩu phần có thể làm tăng nguy cơ quáng gà và một số vấn đề về mắt.
Điều đáng chú ý là phần từng bị xem là “thừa” lại có thể tập trung nhiều dưỡng chất của củ khoai. Các hợp chất phenolic và chất chống oxy hóa trong vỏ được nghiên cứu về khả năng ức chế sự phát triển của một số tế bào ung thư, trong đó có ung thư đại trực tràng và ung thư vú.
Bên cạnh đó, chất xơ cùng các chất chống oxy hóa trong khoai lang được ghi nhận có thể làm giảm hấp thụ chất béo từ thức ăn, hỗ trợ kiểm soát cholesterol LDL và cholesterol toàn phần.
Tuy nhiên, không phải loại vỏ khoai nào cũng nên ăn. Khoai lang mọc mầm, có đốm đen, đốm xanh hoặc mùi lạ không nên sử dụng vì có thể chứa độc tố gây ngộ độc.
Nếu muốn ăn cả vỏ, nên chọn khoai từ nguồn đảm bảo, ưu tiên sản phẩm hữu cơ, sau đó chà rửa kỹ dưới vòi nước để loại bỏ đất cát và vi khuẩn. Khoai nên được hấp, luộc hoặc nướng chín kỹ; không nên ăn vỏ khoai sống để đảm bảo an toàn tiêu hóa.
Có thể thấy, phần thường bị gọt bỏ lại là nơi chứa nhiều thành phần dinh dưỡng đáng chú ý. Ăn khoai lang cả vỏ đúng cách giúp tận dụng tốt hơn giá trị của loại củ quen thuộc này.
Nguyễn Lan (tổng hợp)