Những ngày cận Tết Nguyên đán, nhiều gia đình tự tay làm mứt bí và mứt quất đãi khách. Theo hướng dẫn lược trích từ sách “Bếp ấm của mẹ”, công đoạn ngâm vôi, trần phèn và rim đường quyết định độ trong, dẻo của mứt.

Chỉ cần nguyên liệu quen thuộc, đúng kỹ thuật và đủ thời gian chờ đợi, người nội trợ có thể tạo nên khay mứt ngọt thanh, chuẩn vị truyền thống để đón xuân sum vầy.

Mứt bí trắng trong cần đúng kỹ thuật ngâm vôi và rim lửa nhỏ

Trong ký ức nhiều gia đình Việt, miếng mứt bí trắng trong là biểu tượng của sự khéo léo. Theo hướng dẫn trong sách Bếp ấm của mẹ của tác giả Đỗ Phương Thảo, khâu xử lý nguyên liệu quyết định chất lượng thành phẩm. Trước tiên, hòa 100g vôi ăn trầu với 3kg nước, để lắng rồi gạn lấy phần nước trong. Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng dài theo chiều dọc, rửa sạch nhựa và ngâm nước vôi khoảng 8 tiếng để miếng bí cứng và giòn.

Sau khi ngâm, bí được xả kỹ nhiều lần để hết mùi vôi. Tiếp đó, đun sôi 5 lít nước với một thìa cà phê phèn chua, cho bí vào trần nhanh đến khi bắt đầu chuyển trong. Vớt bí ra, xả nước lạnh rồi phơi đến khi miếng bí trắng trong hoàn toàn. Công đoạn này giúp bí giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

Khi rim, dùng tỉ lệ 1kg bí với 800g đường. Trộn đều cho đường tan rồi đun sôi khoảng 3 phút, sau đó hạ lửa nhỏ. Muốn bí thật trong, có thể ướp đường qua đêm trước khi rim. Khi đường kết tinh bám đều, đảo nhẹ tay trên chảo ấm cho khô, tránh đun quá lửa khiến mứt chuyển màu đỏ.

Mứt quất dẻo ngọt qua ba ngày rim giữ trọn sắc xuân

Những trái mứt quất vàng óng, dẻo ngọt, thường được bày trang trọng trên bàn trà ngày xuân.(Ảnh: Chụp màn hình Báo Tuổi Trẻ).

Mứt quất đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước xử lý. Nên chọn quả đều, còn cuống lá để thành phẩm đẹp và giữ dáng tròn. Dùng dao khía hình chữ thập ở đáy quả, sau đó ngâm nước vôi trong khoảng 4 tiếng để giữ màu và độ cứng. Công đoạn này giúp quất không bị nát khi rim đường nhiều lần.

Tiếp theo, trần quất qua nước phèn chua nóng đến khi vỏ chuyển vàng sẫm. Sau đó xả sạch và ngâm nước nóng khoảng 30 phút. Khi quả nguội bớt, nhẹ tay ép để hạt bật ra mà không làm rách vỏ. Đây là bước quan trọng để mứt giữ được hình dáng đẹp khi bày lên bàn trà ngày Tết.

Mứt quất cũng sử dụng tỉ lệ 1kg quất với 800g đường và rim trong ba ngày. Ngày đầu đun sôi bùng khoảng 3 phút rồi tắt bếp và để nguội. Ngày thứ hai lặp lại bước đun sôi ngắn để đường thấm sâu. Ngày thứ ba rim đến khi nước đường quánh lại, sau đó đem phơi hoặc sấy cho dẻo, không để khô thành phấn như mứt bí.

Làm mứt là hành trình của sự kiên nhẫn và chăm chút. Từng công đoạn với vôi, phèn và lửa nhỏ tạo nên hương vị đặc trưng ngày xuân. Khi tự tay hoàn thành khay mứt, người làm không chỉ giữ được vị ngọt thanh mà còn gìn giữ nét đẹp truyền thống của bếp nhà Việt.

Theo: BáoThanh Niên

Từ Khóa: