Mật ong giàu dưỡng chất và được xem như vị thuốc tự nhiên, nhưng có thể giảm lợi ích hoặc sinh chất gây hại nếu đun nóng, bảo quản sai hoặc kết hợp thực phẩm không phù hợp

Nhiệt độ cao làm biến đổi dược tính của mật ong

Nhiều nghiên cứu cho thấy khi mật ong bị đun nóng, những thành phần quan trọng như enzyme, chất chống oxy hóa và hoạt chất sinh học bị suy giảm nhanh chóng. Sự gia tăng của HMF hợp chất hình thành khi mật ong chịu tác động nhiệt hoặc bảo quản lâu trong môi trường ấm được ghi nhận rõ và có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Khi pha mật ong với nước sôi, cho vào thức ăn đang nóng hay sử dụng trong quá trình nấu nướng, cấu trúc tự nhiên của mật ong bị phá vỡ, làm giảm giá trị dinh dưỡng và khiến các lợi ích sức khỏe ban đầu không còn trọn vẹn. Đây là lý do nhiều chuyên gia khuyến cáo hạn chế đun nóng mật ong và ưu tiên dùng ở trạng thái thô, tự nhiên.

Tránh dùng mật ong khi đang sốt hoặc trong các tình trạng viêm cấp. (Ảnh chụp màn hình Sức khoẻ và Đời sống)

Cách sử dụng mật ong an toàn và phát huy hiệu quả tối đa

Trong Ayurveda, mật ong được xếp vào nhóm dược liệu tinh tế, chỉ phát huy hiệu quả khi giữ được tính nguyên bản. Vì vậy, mật ong thô được coi là lựa chọn tối ưu. Khi pha uống, nước ấm khoảng 40°C trở xuống là thích hợp để tránh làm biến đổi thành phần. Người dùng cũng được khuyên không cho mật ong vào trà, cà phê hoặc các món ăn đang nóng vì nhiệt độ cao có thể gây phân hủy enzyme.

Mật ong chứa đường tự nhiên nên cần dùng với lượng vừa phải, đặc biệt với người có vấn đề về tiêu hóa hoặc kiểm soát đường huyết. Một lượng nhỏ dùng đều đặn mỗi ngày giúp bổ sung năng lượng, hỗ trợ tiêu hóa nhẹ nhàng mà không gây quá tải cho cơ thể.

Những kết hợp nên tránh và lý do mật ong thô được ưu tiên

Theo quan điểm Ayurveda, mật ong không nên kết hợp cùng sữa nóng, cá, thịt đỏ, củ cải hoặc trộn ngang tỷ lệ với ghee, dầu mè vì có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc tạo ama chất thải chuyển hóa khiến cơ thể nặng nề. Với trái cây ngọt, cần chú ý về lượng để tránh tăng đường huyết, nhất là ở người nhạy cảm.

Trong khi đó, mật ong kết hợp gừng, nghệ, quế hoặc tiêu đen lại thường được dùng truyền thống để làm dịu ho, giảm nghẹt mũi hoặc hỗ trợ phục hồi trong cảm lạnh theo mùa. Nhiều tiêu chuẩn an toàn quốc tế cũng đặt giới hạn HMF để bảo vệ chất lượng mật ong. Vì vậy, mật ong thô chưa qua xử lý nhiệt được ưu tiên nhờ giữ nguyên enzyme, hợp chất tự nhiên và giá trị sinh học vượt trội.

Theo: Sức khoẻ và Đời sống

Từ Khóa: