Ung thư dạ dày vì thực phẩm để tủ lạnh khiến một nữ kế toán 27 tuổi tại Bắc Kinh mắc bệnh giai đoạn 3. Bác sĩ xác định nguyên nhân chính đến từ thói quen tích trữ và sử dụng đồ ăn lạnh kéo dài nhiều năm.

Áp lực công việc và lối sống tạo nền cho ung thư dạ dày

Zhang, 27 tuổi, là kế toán tại một doanh nghiệp nhỏ ở Bắc Kinh. Công việc áp lực cao, thu nhập hạn chế, thường xuyên tăng ca khiến cô ít quan tâm sức khỏe. Sống một mình, Zhang có thói quen nấu ăn một lần cho nhiều bữa rồi cất tủ lạnh dùng dần để tiết kiệm thời gian và chi phí. Thực phẩm chủ yếu do bố mẹ gửi từ quê lên, khiến cô càng tin tưởng vào độ an toàn.

Vài tháng gần đây, Zhang liên tục mệt mỏi, sụt cân nhanh dù không ăn kiêng. Cô thường xuyên đau vùng thượng vị, buồn nôn và tiêu chảy. Ban đầu, Zhang cho rằng đây chỉ là rối loạn tiêu hóa do căng thẳng công việc. Khi triệu chứng ngày càng nặng, cô mới đi khám và được chẩn đoán ung thư dạ dày giai đoạn 3 sau nội soi và sinh thiết.

Theo bác sĩ Bệnh viện Ung thư Đại học Bắc Kinh, Zhang không có tiền sử gia đình mắc ung thư. Nguyên nhân chính được xác định là thói quen ăn uống và bảo quản thực phẩm không đúng cách kéo dài nhiều năm. Tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng, không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn, nấm mốc và độc tố.

Ba nhóm thực phẩm để tủ lạnh làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày

Nhóm đầu tiên là rau lá xanh nấu chín để qua đêm. Rau chứa nitrat tự nhiên, khi nấu chín và bảo quản lạnh lâu dễ chuyển hóa thành nitrit. Nitrit khi vào cơ thể có thể hình thành nitrosamine, hợp chất được WHO xếp vào nhóm có nguy cơ gây ung thư. Một số loại rau như cải bó xôi có hàm lượng nitrat cao, chỉ sau 12 đến 16 giờ bảo quản lạnh, lượng nitrit đã có thể vượt ngưỡng an toàn. Zhang đặc biệt thích rau bina xào và thường nấu sẵn ăn trong nhiều ngày.

Nhóm thứ hai là cơm nguội và thực phẩm giàu tinh bột. Theo bác sĩ Shen Lin, cơm, mì, bún để lạnh lâu trong môi trường ẩm dễ nhiễm nấm mốc dù không nhìn thấy bằng mắt thường. Một số nấm sinh ra aflatoxin, độc tố cực mạnh có khả năng phá hủy ADN và gây tổn thương niêm mạc dạ dày. Việc sử dụng thực phẩm nhiễm aflatoxin lâu dài làm tăng nguy cơ viêm dạ dày mạn tính và thúc đẩy ung thư hóa.

Nhóm thứ ba là các loại hạt và ngũ cốc bảo quản lâu trong tủ lạnh. Nhiều người nghĩ cất lạnh giúp bảo quản tốt hơn, nhưng môi trường ẩm khiến hạt dễ mốc và biến chất. Aflatoxin từ nấm mốc ở hạt ngũ cốc có độc tính rất cao, vẫn nguy hiểm ngay cả khi đã loại bỏ phần mốc nhìn thấy. Zhang từng mua hạt số lượng lớn và để trong ngăn mát nhiều tháng.

Hiện Zhang đang điều trị tích cực bằng hóa trị kéo dài. Cô cho biết điều day dứt nhất là đã đánh đổi sức khỏe vì thói quen tiết kiệm thiếu hiểu biết. Bác sĩ nhấn mạnh ung thư không hình thành trong ngày một ngày hai mà là hệ quả tích lũy của những thói quen nhỏ. Người dân cần thay đổi quan niệm tủ lạnh là nơi an toàn tuyệt đối, sử dụng thực phẩm nấu chín trong thời gian ngắn và tuyệt đối không tiếc rẻ đồ ăn có dấu hiệu mốc hoặc biến chất.

Theo: Dân trí