Khi nhu cầu thực phẩm truyền thống tăng mạnh dịp Tết, câu chuyện giò chả chứa hàn the lại khiến người tiêu dùng bất an. Các chuyên gia cảnh báo tác hại tích lũy của chất cấm này và hướng dẫn cách nhận diện sản phẩm đáng nghi trước khi đưa lên mâm cỗ.
- Mệnh lệnh 15 phút của “cánh chim hộ mệnh” cứu người trên biển
- Trí tuệ y học cổ truyền và bí mật khí và đạo trong cơ thể người
- Xông đất đầu năm: nên chọn ai?
Một hóa chất công nghiệp len vào món ăn truyền thống
Giò lụa, chả quế hay chả bò từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực ngày Tết của người Việt. Tuy nhiên, áp lực sản xuất số lượng lớn trong thời gian ngắn khiến một số cơ sở tìm đến hàn the để cải thiện độ giòn và kéo dài thời gian bảo quản. Borax là muối vô cơ được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp, nhưng bị cấm trong thực phẩm vì độc tính đối với cơ thể con người.
Điều đáng lo ngại là hàn the không gây ngộ độc cấp tính rõ ràng trong nhiều trường hợp, khiến người tiêu dùng khó nhận ra nguy cơ khi sử dụng thường xuyên. Theo các nghiên cứu, chất này có thể tích lũy dần trong gan, thận, não và mô thần kinh. Việc tiếp xúc lâu dài có thể dẫn đến rối loạn tiêu hóa, suy giảm khả năng hấp thu dưỡng chất, tổn thương cơ quan nội tạng và ảnh hưởng đến hệ thần kinh.
Trong trường hợp tiêu thụ lượng lớn, người ăn có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, chóng mặt, xuất huyết tiêu hóa hoặc co giật. Những rủi ro này khiến câu chuyện an toàn thực phẩm mỗi dịp Tết trở thành chủ đề được xã hội quan tâm, đặc biệt khi các món ăn truyền thống thường được tiêu thụ với số lượng lớn trong thời gian ngắn.
Những dấu hiệu cảm quan giúp người tiêu dùng cảnh giác
Theo TS Vũ Thị Tần, giò chả làm đúng cách có độ mềm tự nhiên, vị ngọt của thịt và hương thơm nhẹ. Sản phẩm nghi chứa hàn the thường giòn bất thường, đàn hồi mạnh, mặt cắt láng mịn và đồng nhất như cao su. Khi ăn có thể cảm thấy khô, thiếu độ béo và ít mùi thơm đặc trưng.
Một đặc điểm khác là khả năng giữ độ cứng khi để ngoài không khí. Giò chả bình thường sẽ mềm dần và dễ bở, trong khi loại có phụ gia cấm có thể vẫn giòn cứng sau nhiều giờ. Người tiêu dùng cũng có thể thử bằng nước nghệ hoặc giấy nghệ do phản ứng đổi màu khi gặp borax, nhưng đây chỉ là phương pháp tham khảo.
Các chuyên gia khuyến nghị ưu tiên sản phẩm có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng và được bảo quản lạnh đúng quy chuẩn. Việc lựa chọn cẩn trọng không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe cá nhân mà còn góp phần hạn chế tình trạng sản xuất thực phẩm kém an toàn trên thị trường, để những món ăn truyền thống ngày Tết giữ được ý nghĩa trọn vẹn vốn có.
Theo: Báo Dân Trí