10 Cách ướp gia vị chuẩn – ăn không biết chán

Để món ăn được thơm ngon hơn, trước khi nấu mọi người thường ướp gia vị vào trước. Làm thế nào để ướp thức ăn ngon và chuẩn?

Tóm tắt nội dung

1. Tẩm ướp thực phẩm theo trình tự MẶN – NGỌT – THƠM – CAY

Chúng ta thường không chú trọng thứ tự ướp của các loại gia vị; chỉ đơn thuần nhớ đến loại gia vị nào thì cho nó vào. Việc này làm thực phẩm không thẩm thấu một cách tốt nhất.

Bạn nên ướp theo trình tự, để giúp thực phẩm thẩm thấu một cách tốt nhất; và đạt hương vị mong muốn sau khi chín. Cách này còn giúp chúng ta, không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.

Mặn là muối, hạt nêm, nước mắm…
Ngọt là đường, bột ngọt, mật ong…
Thơm là hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
Cay là ớt, sa tế…
Không mùi: Một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì. Đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.

Lưu ý: Nếu tẩm ướp thực phẩm số lượng nhỏ, bạn có thể ướp trực tiếp, mỗi một lần cho một loại gia vị vào, nên trộn đều như vậy gia vị sẽ nhanh ngấm hơn.

Nếu lượng thực phẩm cần ướp lớn, bạn nên trộn đều các loại gia vị vào một chén, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp thịt thấm đều nước ướp hơn.

2. Thời gian và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm

Thời gian tẩm ướp cũng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm (Ảnh Pixabay).

Đối với từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau. Thông thường:

Thịt lợn, gà miếng to uớp trên 30 phút.
Thịt bò, cừu thường được ướp 10 phút với thịt nguyên khối.
Thịt thái lát hoặc thịt băm ướp dưới 5 phút; hoặc không ướp mà nêm gia vị trực tiếp khi nấu.
Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên, nên ướp ít muối hơn cá sông.
Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ngon.
Củ quả: Rắc gia vị trước khi bỏ lò nướng.

3. Cách sử dụng muối

Trong nấu ăn có nhiều loại muối; nó được phân loại theo kích cỡ và vị mặn của từng loại.

Thông thường các đầu bếp chuyên nghiệp hay sử dụng muối ăn (kosher salt) để tẩm ướp thịt và muối biển (sea salt) để ướp cá và hải sản.

Chú ý: Bạn tuyệt đối không nên sử dụng muối tinh (muối iod), trong tẩm ướp thời gian dài. Vì chúng có độ mặn cao, lại dễ thẩm thấu làm thực phẩm ra nước và bị khô.

4. Ướp bằng bột ngọt

Có quan điểm sử dụng bột ngọt (mì chính) trong nấu ăn là gây hại đến thần kinh và sức khỏe. Đó là quan điểm sai lầm! Có những bài nghiên cứu cho thấy rằng bột ngọt chỉ biến thành hóa chất gây hại khi được đun nấu ở nhiệt độ trên 300 độ C. Trên thực tế ngay cả dầu chiên khi sôi cũng chỉ đạt mức 270 độ C.

Trong nấu nướng, nếu biết sử dụng đúng cách và đúng liều lượng, bột ngọt sẽ trở thành một loại gia vị tuyệt vời.

Bột ngọt ngoài tác dụng trung hòa vị mặn của muối; chúng còn có tác dụng làm mềm thịt một cách ngạc nhiên. Cho khoảng 1/4 thìa nhỏ bột ngọt vào 200g thịt ướp trong 10-15 phút, món thịt của bạn sẽ mềm hơn và đảm bảo điều đó sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

5. Mật ong, gia vị tạo mùi thơm cho thịt nướng

Bạn hay thắc mắc tại sao các món sườn nướng ở ngoài hàng thường có mùi thơm đặc biệt không giống với thịt nướng ở nhà bạn làm? Câu trả lời là do họ sử dụng mật ong trong tẩm ướp thịt.

Mật ong tạo độ ngọt tự nhiên, cũng như làm tỏa hương thơm của miếng thịt khi nướng. Cho 1-2 thìa canh mật ong vào 200g thịt, ướp trong 30 phút trở lên sẽ cho hiệu quả tốt nhất. Ngoài ra trong khi nướng bạn có thể quết một lớp mật ong mỏng lên bề mặt thịt.

Lưu ý: Mật ong chỉ phù hợp với các loại thịt lợn, gà. Các loại thịt đỏ như bò, cừu ướp bằng đường sẽ ngon hơn.

6. Rau củ cũng cần ướp trước khi nướng

Thường chúng ta hay nghĩ, rau củ không cần thiết phải ướp trước khi nướng. Nhưng thật sự một vài loại rau củ, nếu được nhúng qua với nước sốt BBQ trước khi nướng sẽ thơm ngon và vừa vị hơn.

Một số loại rau củ nên ướp sơ trước khi nướng 5 phút như: đậu bắp, hành tây, ớt chuông, dứa (thơm), nấm mỡ…Riêng nấm đông cô và khoai tây, trong khi nướng bạn rắc lên một ít muối, tiêu là đã ngon rồi.

Nước ướp thích hợp cho các loại rau củ: Hỗn hợp tỏi, sả băm, một ít dầu ăn và sa tế tôm. Đơn giản là bạn có thể tận dụng luôn nước ướp thịt để ướp rau củ.

7. Rượu trắng và gừng giúp khử mùi tanh của cá và hải sản

Những loại cá biển và hải sản có mùi tanh tự nhiên khiến món ăn mất ngon khi thưởng thức. Để khử mùi tanh, hôi của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp.

Đối với cá dùng gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá. Hoặc có thể rưới một muỗng canh rượu trắng; và đặt vài lát gừng xắt mỏng lên trên cá khi hấp.

Đối với hải sản khác như bạch tuộc, mực nên rửa sạch với ít nhất 3 muỗng canh rượu trắng, nước đá lạnh, 1 củ gừng đập dập trước khi ướp.

8. Nước ép lê táo làm mềm thịt

Nước ép lê táo làm mềm và phù hợp với các loại thịt đỏ (Ảnh Pixabay).

Nếu bạn xem chương trình ẩm thực Hàn Quốc, chắc hẳn bạn sẽ rất thích thú với những miếng thịt nướng thơm ngon và mềm mại tới bất ngờ. Bí quyết tẩm ướp thịt nướng của người Hàn rất đơn giản; họ sử dụng nước ép trái cây trong tẩm ướp thịt, đặc biệt là nước ép lê, táo. Chính axit nhẹ trong các loại trái cây làm mềm; và tạo độ ngọt tự nhiên cho thịt. Bí quyết này đặc biệt phù hợp với những loại thịt đỏ như thịt bò, bê, cừu…

Cách lấy nước trái cây không dùng máy ép là bào mỏng hoặc băm nhỏ trái lê, táo. Sau đó lấy một miếng vải mỏng; cho lê táo vào và vắt lấy nước. Ướp nước ép lê táo với thịt trong ít nhất 20 phút; bạn sẽ thấy sự khác biệt của thịt sau khi nướng.

9. Dầu ô liu và dầu ăn thường

Nhiều người cho rằng sử dụng dầu ô liu luôn tốt hơn dầu ăn thông thường. Thật ra điều đó không đúng với việc tẩm ướp thực phẩm. Đối với ướp các loại thịt, sử dụng dầu ăn thường là tốt hơn cả. Bởi vì dầu ô liu chỉ thích hợp để trộn các món salad hoặc trong chiên xào với thời gian ngắn.

Dầu oliu dễ bị ôxi hóa khi tiếp xúc ngoài không khí và ánh sáng. Đó là lý do vì sao những chai dầu ôliu thường được đựng trong chai thủy tinh tối màu. Do vậy, tốt hơn cả là bạn nên sử dụng dầu ăn thường trong tẩm ướp để đạt hiệu quả tốt nhất!

10. Không phải loại thực phẩm nào cũng cần được tẩm ướp

Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”.

Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị thơm ngon, bạn nên hạn chế tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời gian ngắn. Vì đôi khi gia vị sẽ làm át đi mùi vị thơm ngon tự nhiên của thực phẩm.

Một số loại thực phẩm không nên ướp; hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu cho gia vị trực tiếp khi nấu như thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu…