Bảo quản cơm thừa không đúng cách có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng. Tiến sĩ Karan Rajan, bác sĩ phẫu thuật tại Anh, khuyến cáo các nguyên tắc làm nguội, bảo quản và hâm nóng cơm thừa an toàn, đồng thời chỉ ra lợi ích bất ngờ cho hệ tiêu hóa

Nguy cơ tiềm ẩn từ cơm thừa bảo quản sai cách

Theo Tiến sĩ Karan Rajan, gạo chưa nấu chín có thể chứa bào tử vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này chịu được nhiệt độ cao và có thể tồn tại sau quá trình nấu. Khi cơm chín để ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ, các bào tử sẽ phát triển và tạo ra độc tố nguy hiểm.

Nguy cơ tăng cao khi cơm chín nằm trong “vùng nhiệt độ nguy hiểm” từ 5°C đến 60°C. Đây là khoảng nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Trong trường hợp nặng, người ăn có thể bị tiêu chảy dữ dội, buồn nôn và rối loạn tiêu hóa.

Tiến sĩ Rajan cho biết tình trạng này không chỉ xảy ra với cơm mà còn gặp ở các thực phẩm giàu tinh bột khác như mì ống và khoai tây. Do đó, việc xử lý thực phẩm sau nấu giữ vai trò then chốt trong bảo đảm an toàn sức khỏe.

Hướng dẫn bảo quản và hâm nóng cơm thừa an toàn

Để hạn chế rủi ro ngộ độc thực phẩm, cơm thừa cần được cho vào tủ lạnh trong vòng một đến hai giờ sau khi nấu. Với lượng cơm lớn, nên chia nhỏ vào nhiều hộp đựng để cơm nguội nhanh và đồng đều hơn.

Nhiệt độ bảo quản phù hợp là từ 4°C trở xuống. Trong điều kiện này, cơm thừa có thể sử dụng an toàn trong khoảng ba đến sáu ngày. Khi hâm nóng, cần đảm bảo cơm đạt nhiệt độ khoảng 74°C để tiêu diệt vi khuẩn còn sót lại.

Tiến sĩ Rajan lưu ý không nên hâm nóng cơm quá một lần. Đặc biệt, cơm mua từ cửa hàng mang về không nên hâm nóng lại vì có thể đã được làm nóng trước đó, làm tăng nguy cơ phát triển vi khuẩn gây hại.

Lợi ích sức khỏe từ cơm thừa được xử lý đúng

Ngoài yếu tố an toàn, Tiến sĩ Rajan cho biết cơm thừa bảo quản đúng cách còn mang lại lợi ích cho hệ tiêu hóa. Khi để nguội, tinh bột trong cơm chuyển sang dạng tinh bột kháng, hoạt động giống chất xơ hơn là carbohydrate đơn giản.

Tinh bột kháng được tiêu hóa chậm, giúp kiểm soát đường huyết tốt hơn. Đồng thời, đây là nguồn “thức ăn” cho các vi khuẩn có lợi trong đường ruột, thúc đẩy sản xuất axit béo chuỗi ngắn như butyrate, hỗ trợ sức khỏe hệ tiêu hóa.

Theo chuyên gia, lợi ích này chỉ đạt được khi cơm thừa được làm nguội, bảo quản và hâm nóng đúng quy trình. Việc tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực phẩm là điều kiện tiên quyết để cơm thừa vừa an toàn vừa tốt cho sức khỏe

Theo: Báo Pháp Luật

Từ Khóa: