Đầu bếp người Đan Mạch ghi dấu ấn với ẩm thực kết hợp châu Âu và nguyên liệu Tây Bắc

Bếp trưởng Benjamin Werge Jensen của Topas Ecolodge được trao danh hiệu “Đầu bếp ngôi sao Việt Nam” tại Gourmet Việt Nam 2025, ghi nhận đóng góp cho ẩm thực nghỉ dưỡng

Bếp trưởng Benjamin Werge Jensen, người đứng đầu bộ phận ẩm thực tại Topas Ecolodge (Sa Pa), vừa được trao danh hiệu “Đầu bếp ngôi sao Việt Nam” tại giải thưởng Gourmet Việt Nam 2025. Đây là một trong những hạng mục cá nhân nhằm ghi nhận đóng góp nổi bật trong lĩnh vực ẩm thực và dịch vụ nghỉ dưỡng tại Việt Nam.

Cùng với giải thưởng dành cho cá nhân, Nhà hàng 360 – nơi Benjamin trực tiếp điều hành – cũng được xếp vào top 5 “Nhà hàng trong khu nghỉ xuất sắc”. Kết quả này phản ánh chất lượng vận hành và định hướng phát triển ẩm thực của Topas Ecolodge trong những năm gần đây.

Benjamin Werge Jensen sinh ra trong gia đình có truyền thống làm nhà hàng – khách sạn tại Đan Mạch. Anh bắt đầu công việc bếp núc từ sớm với vai trò phụ việc tại nhà hàng của gia đình. Sau đó, Benjamin theo học chuyên ngành ẩm thực Pháp và Bắc Âu tại Cao đẳng Khách sạn Copenhagen.

Trước khi đến Việt Nam, Benjamin từng làm việc và sinh sống tại nhiều quốc gia, trong đó có Greenland. Năm 2018, anh lần đầu đặt chân tới Việt Nam và chọn Sa Pa làm nơi gắn bó lâu dài. Theo chia sẻ của bếp trưởng, sự khác biệt văn hóa và nhịp sống đã tạo cho anh nhiều trải nghiệm mới, thúc đẩy quyết định ở lại làm việc lâu dài.

Hiện tại, Benjamin giữ vai trò Bếp trưởng Điều hành, phụ trách các nhà hàng như Nhà hàng 360 và Stilt House. Đội ngũ của anh chủ yếu là người dân tộc thiểu số địa phương. Dù gặp rào cản ngôn ngữ ban đầu, nhóm đã được đào tạo và phát triển để đáp ứng tiêu chuẩn dịch vụ và ẩm thực.

Dưới sự dẫn dắt của Benjamin, các nhà hàng tại Topas Ecolodge tập trung khai thác nguyên liệu bản địa như thảo quả, thịt trâu gác bếp, kết hợp với kỹ thuật ẩm thực châu Âu. Theo bếp trưởng, định hướng này nhằm tạo ra trải nghiệm ẩm thực gắn với vùng núi Tây Bắc, đồng thời đáp ứng yêu cầu của du khách quốc tế.

Theo: VnExpress