Cháo lòng được nhiều người yêu thích; bởi hương vị thơm ngon, ấm nóng. Bát cháo lòng sánh mịn thoảng chút vị thơm của húng quế; tiêu, ớt cay nồng, đủ để làm ấm người trong những ngày mưa lạnh. Bất cứ ai từng thưởng thức cháo lòng; đều ấn tượng với hương vị đặc biệt của món ăn này.
Tuy nhiên, cháo lòng có nhiều công đoạn chế biến phức tạp; và tốn thời gian chuẩn bị hơn so với những món cháo khác.
Bát cháo lòng ngon phải đạt được 3 tiêu chí: Cháo mềm thơm, đậm vị; lòng heo, nội tạng được chế biến thơm ngon miệng; và cuối cùng là món ăn phải đảm bảo yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm.
Chúng ta cùng vào bếp chế biến món cháo lòng chuẩn vị nhà hàng nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cháo lòng:
500g xương ống lợn.
1/3 bát gạo nếp.
½ bát gạo tẻ.
200g tiết lợn, 50g mỡ lợn, 50g da lợn.
Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường tùy số lượng.
Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng, giá đỗ, lạc rang.
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt.
Cách chế biến món cháo lòng
Sơ chế nguyên liệu
Gạo tẻ, gạo nếp chộn lẫn, ngâm trong nước khoảng 20 phút. Để gạo nhanh nở và cháo được sánh hơn.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch; đập dập rồi thái nhuyễn.
Hành lá nhặt kỹ; rau răm, rửa sạch và thái nhỏ.
Giá đỗ, rau húng rửa sạch, để ráo nước.
Lạc rang chín, giã nhuyễn.
Xương ống lợn mua về chặt nhỏ; trần qua nước sôi; rồi rửa sạch lại với nước.
Phần lòng lợn và các nội tạng bóp kỹ với chanh, giấm, muối để loại bỏ mùi hôi; rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Với dạ dày và lưỡi lợn, dùng dao cạo sạch để loại bỏ cặn bẩn; xát muối để khử mùi hôi rồi rửa kỹ lại với nước.
Để chuẩn bị làm dồi lợn: Chúng ta lộn trái lòng non; cạo bỏ lớp mỡ bám dày ở thành ruột. Dùng muối, gừng hoặc rượu chà xát lên ruột, rửa nhiều lần qua nước sạch. Mỡ và da lợn rửa thật sạch; sau đó cắt hạt lựu hoặc thành sợi dài đều được.
Làm dồi heo
Lấy 2/3 phần tiết heo đổ ra một cái bát to; rồi hấp cách thuỷ trong khoảng 15 phút để tiết đông lại. Hấp tiết heo sẽ giúp phần tiết đều hơn, dồi cũng sẽ mềm mịn và ngon hơn.
Lấy bát đựng tiết lơn vừa hấp ra; cho thêm một chút nước lọc, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và nước mắm. Đánh đều lên; trộn cùng với mỡ heo; rau răm, hành lá; lạc rang giã nhuyễn.
Phần hỗn hợp này nhét vào lòng non cho căng ra. Buộc chặt hai đầu bằng chỉ nấu ăn, đem luộc. Trong quá trình luộc dùng tăm nhọn, đâm những lỗ thoát khí trên bề mặt dồi, để dồi không bị bung trong quá trình luộc. Tại những lỗ đâm không còn nước đỏ tiết ra, là dồi đã chín.
Vớt ra để nguội rồi thái vừa ăn, bày vào đĩa.
Luộc lòng và nội tạng lợn
Sau khi sơ chế xong; cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi và luộc chín. Luộc một phần tiết lợn cùng với nội tạng. (Để dành 1 ít tiết tươi cho vào cháo)
Khi nội tạng heo đã chín hoàn toàn, vớt ra cho vào vào tô nước lạnh. Rồi cắt lát mỏng vừa ăn, bày vào đĩa.
Lưu ý khi luộc lòng: Để lòng heo trắng, giòn, chỉ cho lòng vào luộc khi nước đã sôi. Thời gian luộc lòng cũng không nên kéo dài mà chỉ vào khoảng 30 – 35 phút. Để lòng không bị tanh trong quá trình luộc; nên thêm vào một vài lát ớt tươi.
Ninh xương ống
Cho xương ống vào nồi cùng 3 lít nước; rồi hầm xương ống trong khoảng 4 tiếng để làm nước dùng nấu cháo.
Để phần nước dùng ngọt thơm hơn, có thể cho thêm một chút hạt nêm vào nồi.
Nấu cháo lòng
Sau khi xương ống được ninh nhừ; chúng ta vớt xương ống ra; rồi cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch vào nấu.
Ninh với lửa vừa, để gạo nở bung thành cháo và chín đều. Thỉnh thoảng dùng đũa khuấy nhẹ trong quá trình nấu; để cháo không bị cháy dưới đáy nồi.
Quan sát thấy hạt cháo nở dần, cho thêm phần nước luộc lòng, cho phần tiết còn lại vào, khuấy đều, để nắp vung hé và tiếp tục ninh cháo.
Đun đến khi cháo sôi trở lại; cho một phần nội tạng đã thái vào, nêm nếm lại gia vị, đun thêm khoảng 10 phút cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Khi thấy cháo đã sánh mịn vừa ý thì tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức món cháo lòng nóng hổi
Để thưởng thức cháo lòng; múc cháo nóng ra bát, thêm hành lá, rau thơm thái nhỏ. Thêm chút hạt tiêu để bát cháo dậy mùi thơm hấp dẫn.
Cháo lòng ăn kèm với lòng lợn, quẩy, giá đỗ, rau húng, có thể thêm ớt bột tùy theo khẩu vị.
Xem thêm: