Cách làm thịt heo quay giòn bì bằng chảo ngon như hiệu

Chúng ta cùng tham khảo cách làm heo quay với 3 bước sau đây:

Nguyên liệu chuẩn bị để làm món thịt heo quay giòn bì

• Thịt ba chỉ: 1 kg (tùy theo số lượng thành viên).

• Gia vị: Ngũ vị hương, giấm, hạt nêm, muối, gừng, mắm.

Cần mua thịt ba chỉ còn nguyên bì, miếng thịt phải mềm và không được nhiều nạc quá.

Các bước làm món thịt heo quay giòn bì bằng chảo chống dính

Để làm ra món thịt heo quay vừa thơm ngon, vừa giòn bì bạn cần thực hiện theo 3 bước sau đây:

Bước 1: Sơ chế thịt heo

– Rửa thịt và cho thịt heo vào nồi + vài lát gừng +1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm và luộc thịt sôi với lửa nhỏ trong vòng 10 – 15 phút. Sau đó tắt bếp và vớt thịt ra. Tiếp theo bạn cho miếng thịt vào bát nước lạnh và ngâm khoảng 5 – 10 phút.

– Mục đích của việc ngâm nước lạnh là giúp miếng thịt nguội nhanh và phần bì sẽ có màu trong hơn. Sau khi ngâm nước lạnh đủ lượng thời gian yêu cầu bạn hãy vớt thịt ra và để thịt ráo nước.

– Bạn có thể dùng dĩa nhọn hoặc cái xiên thịt châm lên phần bì để tạo thành nhiều lỗ. Đây là cách để giúp phần bì khi quay sẽ trở nên giòn ngon như thịt quay ngoài hàng. Sau đó dùng khăn lau lại phần bì đã châm.

Bước 2: Ướp thịt heo

– Hỗn hợp ướp thịt gồm: 1 thìa muối trắng + 3 thìa dấm + 1/5 thìa ngũ vị hương. Sau đó đánh tan.

Thịt ướp sẽ được ngấm gia vị, khi chiên sẽ ngon hơn.

– Quết hỗn hợp lần 1 lên cả hai mặt miếng thịt, dùng máy sấy tóc để sấy khô miếng thịt. Tiếp tục quết hỗn hợp lần 2, sấy khô và để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.

Bước 3: Quay thịt heo

– Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo sau đó cho dầu vào đun cho thịt heo vào quay. Lưu ý là bạn nên cho nhiều dầu một chút, khi bạn áp phần bì xuống bề mặt chảo thì dầu phải ngập được ngang với phần bì ngoài cùng.

Miếng thịt được chiên vàng, nhìn rất hấp dẫn.

– Chiên thịt ở lửa vừa cho tới khi phần da bắt đầu nổ lụp bụp thì để lửa to hơn, tiếp tục chiên đến khi bì chuyển hẳn sang màu vàng nâu, tiếp tục chiên các mặt còn lại cho chín vàng và vớt thịt ra.

– Thái thịt thành từng miếng vừa ăn.

Thịt heo quay ngon hơn với nước chấm đậm đà.

– Yêu cầu của món thịt ba chỉ quay bằng chảo sau khi hoàn thành phải có lớp da giòn rụm, phần nạc và mỡ mềm, không quá khô, vị vừa miệng.

Bí quyết quay thịt heo giòn bì không bị bắn dầu

• Mẹo thứ nhất: khi dầu trong chảo vừa sôi, bạn cho vào một nhúm muối nhỏ khoảng 1/4 thìa cafe rồi mới cho thịt vào. Muối không chỉ khử độc tố trong dầu mà còn làm giảm lượng dầu bị bắn ra khi cho thịt vào chiên.

• Mẹo thứ hai: trước khi chiên rán, bạn có thể dùng một lá chanh chà vào đáy chảo trước khi cho dầu vào sẽ giúp hạn chế bắn dầu ra ngoài khi rán.

Chúc bạn ngon miệng với món thịt heo quay giòn rụm chấm nước mắm!