Củ dền đỏ (Beta vulgaris L.) được các nhà khoa học đánh giá là một trong những loại rau có giá trị dinh dưỡng cao nhất, với nhiều công dụng hỗ trợ sức khỏe mà người dùng thường bỏ qua.
- Hồ chứa xây ngoài giấy phép vỡ, giám đốc công ty bị khởi tố
- Mâu thuẫn khi cắt cành cà phê, chồng dùng tua vít sát hại vợ
- Công an Nghệ An triệt phá đường dây mua bán trái phép dữ liệu cá nhâ
Loại củ này chứa betain — một acid amin có khả năng chống viêm và chống oxy hóa mạnh, đồng thời được xác nhận là có tác dụng phá hủy tế bào trong khối u. Bên cạnh đó, củ dền cung cấp các vitamin A, B1, B2, B6, C, cùng với canxi, magiê, phốt pho, sắt và acid folic — những dưỡng chất thiết yếu mà nhiều người khó hấp thu đủ qua chế độ ăn thông thường.
Nghiên cứu của Trung tâm Y tế Wake Forest Baptist cho thấy uống nước ép củ dền hằng ngày trong một tuần giúp tăng khả năng duy trì hoạt động thể chất lên 24%, đồng thời làm giảm huyết áp ở cả nhóm dùng một ngày lẫn nhóm dùng nhiều ngày liên tiếp. Kết quả này được ghi nhận trên những người cao tuổi có vấn đề về tim mạch.
Chất xơ trong củ dền đỏ làm giảm cholesterol và triglyceride, đồng thời tăng lượng cholesterol HDL có lợi. Betain trong củ cũng ngăn chặn sự gia tăng homocysteine — một trong những tác nhân gây hại cho thành mạch máu và làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, đau tim và đột quỵ.
Màu đỏ đặc trưng của củ dền đến từ hỗn hợp betacyanin và betaxanthin — hai hợp chất chống oxy hóa giúp bảo vệ tế bào khỏi gốc tự do. Nhiều nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng hai hợp chất này có khả năng góp phần ngăn ngừa bệnh tim mạch và một số loại ung thư, trong đó có ung thư da, phổi và ruột. Để giữ nguyên các hợp chất này, các nhà dinh dưỡng khuyến nghị nên nấu củ dền khi còn nguyên vỏ.
Vitamin C và sắt trong củ dền hỗ trợ tái tạo tế bào máu và cung cấp oxy cho cơ thể, trong khi vitamin C còn tăng cường hoạt động của tế bào bạch cầu, giúp cơ thể chống lại virus, vi khuẩn và nấm. Hàm lượng acid folic cao khiến củ dền trở thành thực phẩm được khuyến nghị đặc biệt cho phụ nữ mang thai.
Tuy nhiên, củ dền có chỉ số glycemic cao và giàu oxalat, nên người bị tiểu đường, huyết áp thấp, sỏi thận hoặc các vấn đề tiêu hóa cần hạn chế hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng thường xuyên. Dùng quá nhiều có thể gây đầy hơi, tiêu chảy hoặc làm nặng thêm các bệnh lý sẵn có về thận và dạ dày.
Diệp Anh (tổng hợp)