Thịt xay sẵn mang lại sự tiện lợi nhưng cũng có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn thịt nguyên miếng. Vì vậy, chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo người tiêu dùng cần cẩn trọng từ khâu chọn mua đến bảo quản và chế biến.

Theo Cơ quan Kiểm dịch và An toàn Thực phẩm Mỹ (FSIS) thuộc Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), khi thịt được xay nhỏ, vi khuẩn trên bề mặt miếng thịt có thể bị phân tán ra toàn bộ khối thịt. Trong khi đó, với thịt nguyên miếng, vi khuẩn chủ yếu tồn tại ở phần bên ngoài.

Bà Vanessa Coffman, Giám đốc Liên minh Ngăn chặn Bệnh do Thực phẩm (Alliance to Stop Foodborne Illness), lưu ý những vi khuẩn nguy hiểm như Salmonella hay E. coli không thể nhận biết bằng mắt, mùi hoặc vị. Do đó, lựa chọn, bảo quản và nấu thịt đúng cách là yếu tố quan trọng để giảm nguy cơ ngộ độc, nhất là khi thịt xay chiếm tới một nửa lượng thịt bò được tiêu thụ tại Mỹ năm 2024.

Thịt xay cần được bảo quản cẩn thận

Nguy cơ với thịt xay sẵn càng đáng lưu ý khi nhiều gia đình mua các sản phẩm đã được xay và đóng gói tại siêu thị. Trong quá trình nghiền, nếu thịt ban đầu có mầm bệnh trên bề mặt, vi khuẩn có thể được đưa vào nhiều vị trí trong toàn bộ khối thịt.

FSIS khuyến nghị giữ thịt xay ở mức nhiệt 4 độ C hoặc thấp hơn. Nếu chưa chế biến, sản phẩm nên được sử dụng trong vòng hai ngày hoặc cấp đông ngay. Thời gian này ngắn hơn đáng kể so với một số loại thịt nguyên miếng.

Cơ quan Y tế Canada (Health Canada) cũng đưa ra khuyến cáo tương tự, đồng thời lưu ý khoảng 4-60 độ C là “vùng nguy hiểm”, khi vi khuẩn có điều kiện phát triển mạnh.

Chuyên gia thực phẩm kiêm dinh dưỡng Jennifer Pallian, được Simply Recipes trích dẫn, cho rằng người mua thường chỉ chú ý nhanh đến thông tin trên bao bì mà bỏ qua những dấu hiệu an toàn quan trọng. Theo bà, gói thịt bị rách hoặc rò rỉ cần được xem là dấu hiệu cảnh báo, bởi vi khuẩn có thể xâm nhập hoặc nước thịt có thể làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác.

Thịt xay sẵn tiện lợi nhưng khó kiểm soát độ tươi và vệ sinh. Gia đình nên lưu ý cách mua, sơ chế và bảo quản để hạn chế rủi ro.
Người nội trợ lựa chọn thịt để xay, cần chú ý nguồn gốc và điều kiện vệ sinh. (Ảnh minh họa: MUC)

Màu sắc cũng không phải căn cứ đáng tin cậy để xác định thịt xay còn an toàn hay đã hỏng. Theo bà Pallian, thịt thay đổi màu không đồng nghĩa sản phẩm chắc chắn không còn sử dụng được, bởi màu sắc có thể biến đổi do nhiều yếu tố khác nhau.

Thay vì chỉ quan sát màu, người mua nên kiểm tra hai yếu tố là nhiệt độ và tình trạng bao bì. Gói thịt cần “lạnh rõ rệt khi chạm vào”, đồng thời không bị rách, thủng hoặc phồng.

Hướng dẫn của USDA cũng khuyên người tiêu dùng chọn những gói thịt còn lạnh và nguyên vẹn. Thịt nên được cho vào túi riêng nhằm hạn chế nước thịt rò rỉ sang thực phẩm khác. Khi mua sắm, nên lấy thịt xay vào giỏ hàng sau cùng để rút ngắn thời gian sản phẩm ở ngoài môi trường lạnh.

Sau khi về nhà, bà Coffman khuyến cáo thịt xay cần được đưa vào tủ lạnh hoặc tủ đông ngay, thay vì để ở nhiệt độ phòng.

Với những người có nguy cơ cao như phụ nữ mang thai, trẻ dưới 5 tuổi, người từ 60 tuổi trở lên hoặc người có hệ miễn dịch suy yếu, Health Canada khuyến nghị càng phải tuân thủ chặt chẽ việc bảo quản và nấu chín thịt. Đây là những nhóm có nguy cơ gặp biến chứng nghiêm trọng hơn nếu mắc bệnh do thực phẩm

Một thao tác kiểm tra đơn giản tại quầy hàng có thể giúp hạn chế nguy cơ thực phẩm không an toàn xuất hiện trong bữa ăn gia đình.

Nguyễn Lan (tổng hợp)

Từ Khóa: