Từ những chiếc bánh đa vừng đen truyền thống, làng nghề Vĩnh Đức (Đô Lương, Nghệ An) đã sáng tạo thêm nhiều loại bánh đa mới lạ, đưa đặc sản quê hương xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Thái Lan…

Làng nghề hơn 300 năm tuổi

Vĩnh Đức là làng nghề tráng bánh đa và nấu kẹo lạc có lịch sử hơn 300 năm. Ngày trước, người dân nơi đây chỉ tráng bánh từ bột gạo nước, trộn vừng đen cùng gừng, tiêu, tỏi giã nhỏ để tạo nên hương vị đặc trưng.

Khoảng hai năm trở lại đây, nhiều hộ dân đã mạnh dạn đầu tư máy móc cho khâu tráng và hấp bánh. Nhờ đó, sản phẩm đồng đều hơn, tiết kiệm công sức mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.

Sản xuất quy mô lớn, hàng chục nghìn chiếc mỗi ngày

Hiện nay, làng Vĩnh Đức có 45 hộ làm nghề, với gần 160 lao động. Mỗi ngày, làng tiêu thụ khoảng 3 tấn gạo, cho ra lò hơn 60.000 chiếc bánh đa.

Gia đình bà Đinh Thị Chung (SN 1968), là một trong những hộ gắn bó lâu đời với nghề. Không chỉ giữ công thức truyền thống, từ năm 2021, bà cùng con gái đã sáng tạo thêm bánh đa gấc, bánh đa khoai lang tím, nếp cẩm, dừa… được khách hàng đón nhận nồng nhiệt.

Bà Chung đang sắp xếp lại bánh trên sạp bằng tre sau khi được hấp. (Ảnh: GĐXH)

Bí quyết làm nên hương vị khác biệt

Bánh đa Vĩnh Đức, được tráng thủ công trên nồi hơi nấu bằng củi; sau đó phơi nắng trên sạp tre, nứa. Người thợ phải thường xuyên trở bánh, để bánh khô đều; không cong vênh.

Nguyên liệu mới như gấc, khoai lang tím được chế biến công phu: gấc phải tách hạt, phơi khô bớt dầu; khoai tím hấp chín, xay nhuyễn rồi trộn cùng gạo và sữa đặc để tạo mùi thơm. Khi nướng trên bếp than củi, bánh giòn rụm, dậy vị thơm đặc trưng khó lẫn.

Bánh sau khi hấp chín được rải trên các tấm đan bằng tre, nứa để phơi khô bằng ánh nắng mặt trời. (Ảnh: GĐXH)

Giá cả bình dân, thu nhập ổn định

  • Bánh đa vừng đen: 2.000 – 2.500 đồng/chiếc
  • Bánh đa gấc, khoai lang tím, gạo lứt…: 3.000 – 3.500 đồng/chiếc
Bánh đa Vĩnh Đức được nhiều khách hàng tại các tỉnh, thành trong cả nước ưa chuộng đặt mua. (Ảnh: GĐXH)

Mỗi ngày, hộ gia đình bà Chung, có thể làm thủ công 1.000 – 1.500 chiếc, thuê thêm nhân công; phơi bánh để kịp nắng.

Thu nhập bình quân của các hộ sản xuất đạt 40 – 50 triệu đồng/tháng, công nhân làm việc được trả từ 3,5 – 5 triệu đồng/tháng.

Vươn ra thị trường quốc tế

Không chỉ nổi tiếng trong nước, bánh đa Vĩnh Đức đã đạt chuẩn OCOP 3 sao cấp tỉnh, có mặt tại nhiều chuỗi siêu thị lớn và được xuất khẩu sang các nước: Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Singapore, Thái Lan, Lào, Campuchia…

Các sản phẩm bánh đa vừng của các làng nghề này đều đạt 3 sao OCOP cấp tỉnh, được xuất khẩu sang nhiều thị trường nước ngoài. (Ảnh: GĐXH)

Với vị cay nhẹ của tiêu, hương thơm của vừng, gừng, tỏi và đặc biệt là vị giòn béo khi nướng trên than củi, bánh đa Nghệ An trở thành món ăn kèm khoái khẩu với hến, lươn bằm và nhiều đặc sản xứ Nghệ khác.

Bánh đa làng nghề Vĩnh Đức rất được khách hàng ưa chuộng, rất ngon và bổ dưỡng. (Ảnh: GĐXH)

 Bánh đa Vĩnh Đức, không chỉ là niềm tự hào của người dân xứ Nghệ; mà còn góp phần đưa ẩm thực Việt Nam, vươn tầm quốc tế.

Theo: Gia Đình & Xã Hội

Từ Khóa: