Rau xanh là nguồn cung cấp dồi dào vitamin, khoáng chất và chất xơ. Tuy nhiên, phần lớn vitamin này tan trong nước và rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Nếu luộc rau sai cách, rau dễ mất đi đến một nửa lượng vitamin C cùng nhiều khoáng chất như kali, magie hay folate.

Chọn và luộc rau đúng cách

Hãy chọn rau tươi, có màu xanh tự nhiên, thân giòn và không dập nát. Khi sơ chế, không nên cắt nhỏ hoặc ngâm lâu trong nước để hạn chế vitamin bị hòa tan.

Khi luộc, nên đun sôi nước rồi mới cho rau vào, luộc trên lửa lớn và không đậy nắp để rau giữ được màu xanh, giòn và không bị nhừ. Thời gian sôi chỉ từ 2 – 5 phút tùy loại rau.

Giữ dưỡng chất tối đa

Thêm một chút muối hoặc ít dầu ăn giúp rau đậm vị và hỗ trợ hấp thu vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K. Chỉ nên dùng lượng nước vừa đủ, tránh đổ bỏ nước luộc vì trong đó vẫn còn nhiều dưỡng chất.

Không nên hâm lại rau, bởi việc làm nóng lại sẽ phá hủy phần lớn vitamin còn sót lại. Hãy nấu vừa đủ ăn để món rau luôn ngon và bổ dưỡng.

Theo: VTCnews

Từ Khóa: