Chúng ta chọn mua được cá tươi ngon, nhưng đôi khi rán lại bị dính chảo, mất đi hương vị tươi mới của thịt cá. Thực ra, để rán cá vàng giòn và không bị nát cũng có bí quyết!

Sơ chế cá và chuẩn bị chảo

Cá được làm sạch nên để ráo nước hoặc làm khô cá bằng giấy ăn. Rưới một lượng dầu ăn lên mình cá.

Hoặc chúng ta nhúng cá vào trứng, hoặc bột mì cũng có thể khiến cả không bị sát chảo. Khi chiên lên thịt cá vẫn giữ nguyên hương vị tươi ngon.

Để chảo thật khô rồi sát gừng tươi vào chảo; việc làm này sẽ khiến thịt cá săn, thơm hơn và không bị nát.

Cá được sơ chế lau khô trước khi rán, nếu cá to nên khía hai bên cho cá nhanh chín hơn (Ảnh Pixabay).
Cá được sơ chế lau khô trước khi rán, nếu cá to nên khía hai bên cho cá nhanh chín hơn (ảnh: Pixabay).

Cách rán cá không bị dính chảo

Chảo khô, đổ dầu ăn vào đun cho sôi già, thêm vài hạt đường trắng; khi đường có màu vàng thì cho cá vào. Mẻ thứ hai không cần cho thêm đường, như vậy rán cá sẽ không dính chảo hơn nữa còn có màu rất đẹp và thơm.

Hoặc khi dầu gần sôi bỏ vài hạt muối trắng; việc này làm cho dầu sẽ không bị bắn và cá chiên sẽ không bị nát.

Khi chiên cá không nên để lửa quá to. Không lật cá khi mới cho vào chảo. Đợi cho đến khi mặt dưới của cá vàng, săn rồi mới lật. Như vậy cũng sẽ giữ nguyên được hình con cá không bị nát.

Cá rán là món khoái khẩu với nhiều người, đặc biệt là các em nhỏ. Nhưng làm thế nào để rán cá ngoài thì vàng giòn, trong thì mềm và không bị nát được nhiều người quan tâm. Với những mẹo trên, hy vọng giúp được các bà nội trợ rán cá chín vàng đều; thơm giòn hấp dẫn.

Xem thêm:

Từ Khóa: