Bánh cuốn Hải Dương – nghe tên thôi là bao người đã nhớ về một hương vị giản dị, mộc mạc nhưng không thể lẫn với bất cứ nơi nào khác. Lớp bánh mỏng tang, mềm mại, trong veo như tờ lụa, cuộn trong đó là phần nhân thịt băm, nấm mộc nhĩ, hành phi thơm lừng – gợi nhớ một món ăn dân dã đậm đà hồn quê xứ Đông.

Hương vị bánh cuốn – tinh hoa từ sự giản dị

Bánh cuốn Hải Dương có cách làm cầu kỳ mà không phô trương. Bột gạo được ngâm kỹ, xay mịn và pha thêm một chút dầu ăn – bí quyết giúp lớp bánh mỏng mướt, không rách khi tráng. Người tráng bánh phải thật nhanh tay, đều bột, đều nhiệt, nhanh mắt gỡ bánh khi vừa chín tới. Lớp bánh mỏng tang, mềm mại nhưng vẫn dai, mướt và đủ sức ôm trọn phần nhân bên trong.

Nhân bánh không quá nhiều, chỉ vừa đủ để tạo điểm nhấn: thịt heo băm nhuyễn, nấm mộc nhĩ thái nhỏ, hành phi vàng ruộm, tất cả được xào lên vừa tay. Hương thơm của thịt và hành hòa quyện tạo nên một mùi vị đặc trưng không thể nhầm lẫn.

Những địa chỉ bánh cuốn ngon nức tiếng đất Hải Dương

Bánh cuốn quán ở phố Bắc Sơn, tp Hải Dương (Ảnh: luhanhvietnam)

Muốn ăn bánh cuốn ngon ở Hải Dương, không nhất thiết phải vào hàng lớn. Có những quán nhỏ, nằm sâu trong ngõ, nhưng luôn tấp nập khách quen – đó mới là nơi lưu giữ hồn cốt món bánh quê.

  • Bánh cuốn xóm Hàn Giang (phố Tiền Phong, phường Quang Trung): nơi có hàng chục hộ gia đình làm bánh cuốn truyền thống. Bánh ở đây mỏng, thơm, nhân đậm, nước chấm vừa miệng.
  • Bánh cuốn cô Hoa (phố Nguyễn Văn Tố): quán lâu năm, bánh luôn tươi mới, hành phi thơm nức, nước chấm pha chuẩn theo công thức gia truyền.
  • Bánh cuốn chợ Đôn (phường Hải Tân): quán nhỏ nhưng luôn đông khách sáng. Bánh mềm, nhân thơm, chả viên ăn kèm rất đưa miệng.
  • Bánh cuốn cô Ngọc (đầu phố Nguyễn Thượng Mẫn): bánh tráng mỏng, hành phi giòn, nước chấm đậm vị. Quán thường chỉ bán sáng sớm, đến muộn là hết.

Những quán này tuy giản dị nhưng mang lại trải nghiệm ẩm thực chân thật nhất – nơi mà người Hải Dương không chỉ ăn bằng vị giác mà bằng cả ký ức.

Bánh cuốn Hải Dương – mùi hương tuổi thơ, gắn kết các thế hệ

Bánh cuốn không chỉ là món ăn sáng. Với người Hải Dương, đó là một phần ký ức tuổi thơ. Là những buổi sáng sớm mùa đông, mẹ dậy sớm nhóm bếp than, tay thoăn thoắt tráng bánh, tiếng xèo xèo của hành phi thơm lừng, làn khói mỏng tang vương vào mái tóc, ánh mắt, bữa cơm đầu ngày ấm áp và yên bình.

bánh cuốn hải dương
Bánh cuốn Dung Quý ở phố Quán Thánh, tp Hải Dương (Ảnh: luhanhvietnam)

Cũng là hình ảnh bà ngoại lưng còng ngồi nhặt hành khô; cha dậy sớm đèo cả nhà đi ăn bánh cuốn đầu phố; tiếng chuyện trò rôm rả bên mâm nhỏ bên đường… Những hình ảnh thân quen ấy khiến người con xa quê; dù đi đâu cũng không quên được hương vị của một món ăn dân dã nhưng đậm đà yêu thương.

Ngày nay, nhiều người khi trở về quê hương lại ghé thăm những quán bánh quen thuộc xưa kia; mua vài suất mang theo như một món quà – một “mẩu ký ức đóng gói”; như cách để giữ gìn mối dây liên kết giữa hiện tại và quá khứ.

Giữ gìn và lan tỏa một nét văn hóa

Năm 2022; bánh cuốn Hải Dương được Cục Sở hữu trí tuệ cấp văn bằng đăng ký nhãn hiệu chứng nhận – một bước tiến quan trọng trong hành trình gìn giữ; phát huy giá trị văn hóa địa phương. Đây không chỉ là sự khẳng định về chất lượng và uy tín của sản phẩm; mà còn là niềm tự hào lớn lao đối với những người làm nghề, với người dân đất Đông.

Việc xây dựng thương hiệu quốc gia cho bánh cuốn không dừng ở việc kinh doanh; mà còn là quá trình kể chuyện – kể về một nghề truyền thống; kể về tinh thần cần cù, về sự khéo léo của người dân quê nhà. Thế hệ trẻ không chỉ ăn bánh mà còn học cách trân trọng; gìn giữ những điều tưởng như bình dị ấy.

Bánh cuốn Hải Dương – món ăn dân dã nhưng đầy kiêu hãnh. Mỗi miếng bánh là một sợi dây kết nối giữa các thế hệ; một cách kể chuyện về quê hương bằng hương vị; một biểu tượng thầm lặng của bản sắc văn hóa xứ Đông.