Bò kho kiểu Nam Bộ thơm ngon chuẩn vị

Bò kho kiểu Nam Bộ với thịt bò mềm xen kẽ gân giòn, nước kho sánh nhẹ màu nâu đỏ bắt mắt. Món ăn dân dã này có thể thưởng thức cùng bánh mì, bún, hủ tiếu hay cơm trắng, mang lại hương vị đậm đà đặc trưng khó quên

Cách chọn và sơ chế nguyên liệu làm bò kho kiểu Nam Bộ

Để có món bò kho kiểu Nam Bộ trọn vị; khâu chọn thịt bò rất quan trọng. Nên ưu tiên phần thịt xen kẽ gân mỡ như bắp bò; dẻ sườn; gầu hoặc nạm bò để khi hầm vừa mềm vừa dai, giữ được độ ngọt tự nhiên.

Trước khi chế biến, thịt bò rửa sạch cùng chút rượu trắng và gừng đập dập để khử mùi hôi, sau đó để ráo và cắt thành miếng vuông quân cờ vừa ăn.

Các nguyên liệu khác cần chuẩn bị gồm 3 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 quả dừa tươi lấy nước; 1 củ hành tây; cùng các loại gia vị quen thuộc như mắm, muối, đường, tỏi, gừng, sả, hoa hồi, quế, bột cà ri hoặc ngũ vị hương; bột màu điều; bột bắp và dầu ăn.

Khoai tây, cà rốt được gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn; hành tây thái nhỏ; rau mùi, hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Quế, hoa hồi nên rang thơm trước khi sử dụng. Sả chia làm hai phần: phần gốc băm nhỏ; phần thân trên để nguyên khúc đập dập.

Cách ướp và nấu bò kho kiểu Nam Bộ

Bò kho kiểu Nam Bộ đậm vị nhờ khâu ướp thịt kỹ lưỡng. Thịt bò sau khi chần sơ để loại bỏ tạp chất được ướp cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối; 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột màu điều, 2 thìa cà phê dầu ăn; nửa lượng tỏi và sả băm; kèm quế hồi rang thơm. Sau đó, đảo đều, bọc kín và để tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị. Nếu có thời gian; nên ướp qua đêm để hương vị đậm đà hơn.

Khi nấu, phi thơm tỏi và sả, rồi cho thịt bò đã ướp vào đảo săn. Thêm nước dừa tươi cùng nước lọc sao cho xâm xấp mặt thịt; đun sôi và hớt bọt. Hạ lửa vừa, đậy vung hầm đến khi thịt mềm. Lúc này, vớt bỏ quế, hồi, sả khúc để tránh nước bị đắng.

Tiếp đến, cho cà rốt và khoai tây vào nấu đến khi mềm. Để tạo độ sánh hấp dẫn, pha chút bột bắp (hoặc bột sắn dây) với nước, vừa rót vào nồi vừa khuấy đều. Cuối cùng, cho hành tây đảo nhanh; nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng; rắc thêm rau mùi, hạt tiêu rồi thưởng thức nóng.

Bí quyết để bò kho kiểu Nam Bộ ngon trọn vị

Món bò kho kiểu Nam Bộ đạt chuẩn khi thịt bò mềm nhưng không nát,;xen kẽ chút gân giòn sần sật; nước kho sánh nhẹ; có màu nâu đỏ bắt mắt. Hương vị đậm đà kết hợp cùng mùi thơm của sả, quế, hồi và nước dừa tạo nên nét đặc trưng khó lẫn.

Một số lưu ý để món ăn ngon hơn:

Chọn thịt có gân mỡ xen kẽ, giúp thịt mềm mà không bị khô.

Ướp qua đêm để thịt thấm vị đậm đà.

Chú ý vớt quế, hồi ra khi đã dậy mùi để tránh nước bị đắng.

Có thể thêm nước ép dứa (khóm) trong quá trình hầm. Enzyme bromelain trong dứa giúp thịt bò nhanh mềm, tiết kiệm thời gian nấu.

Món bò kho có thể ăn kèm bánh mì nóng giòn; bún tươi; hủ tiếu hay cơm trắng đều hợp. Đây là món ăn thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình hoặc những dịp sum họp cuối tuần; mang lại cảm giác ấm cúng và đậm chất Nam Bộ.

Theo: VnExpress