Vào vụ đông các loại rau thường phong phú hơn mùa hè; bao gồm rau cải các loại, su hào, cà rốt, bắp cải, cải thảo, cần tây, tỏi tây… Giao vụ giữa mùa đông mùa hè là lúc dồn dập nhiều loại rau cần được thu hoạch. Ngoài các món rau xào, luộc, ăn lẩu cũng không xuể; bạn có thể chế biến thành các loại dưa từ rau vụ đông; để có thể bảo quản lâu hơn mà được thay đổi món trong thực đơn hàng ngày.

Mọi người thường hay ngại ngần trong việc muối dưa, lý do cơ bản là sợ dưa không chua và hay bị khú. Mucnews xin giới thiệu công thức muối dưa chua thơm ngon, giòn bất bại.

Cách muối dưa cải

Chuẩn bị:

Rau cải làm dưa
Hành lá
Nước vo gạo
Muối vừa đủ
Vại muối dưa, vỉ đậy dưa, vật nặng (hòn đá nhỏ) để nén dưa.

Bạn có thêm món dưa chua cho thực đơn hàng ngày.

Cách làm:

Cải dưa và hành rửa sạch, thái miếng vừa ăn rồi cho vào vại. Đậy vỉ lên trên dưa rồi cho vật nặng lên trên cùng.

Nước vo gạo hòa với muối với độ mặn hơn nước canh (Nếu trời lạnh có thể cho thêm một chút đường cho lên men nhanh hơn).

Đổ hỗn hợp trên vào vại dưa, sao cho nước ở dưới mức 2/3 dưa (Có thể đổ thêm nước nóng nếu muốn dưa nhanh chua).

Sau một ngày mở vại thì nước đã ngập mặt dưa là được, thử vị nếu nhạt thì cho thêm muối, để đảm bảo độ mặn hơn nước canh.

Sau 3-5 ngày là dưa đã đủ độ chua, vàng rộm để thưởng thức rồi. Nếu ăn không kịp chúng ta nên vớt dưa vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.

Cách muối các loại dưa khác

Nhiều loại rau mùa đông có thể làm thành dưa muối.

Chúng ta cũng làm tương tự như trên với các loại dưa su hào, cà rốt, cần tây, bắp cải. Tuy nhiên, dưa bắp cải nếu thêm hành, răm, cần tây thì sẽ ngon hơn.

Cách muối hành tím

Khế chua và nước vo gạo là thành phần làm cho dưa hành hết mùi hăng và ngọt vị của hành.

Chuẩn bị:

Hành tím Lý Sơn 1kg
Khế chua 3-5 quả
Muối vừa đủ
Nước vo gạo
Vỉ và đá để nén

Cách làm:

Hành nhặt sạch cho vào vại, khế chua xay hoặc bóp nát đảo cùng hành. Đặt vỉ lên trên rồi nén bằng đá hoặc vật nặng.

Nước vo gạo hòa muối mặn hơn nước canh, đổ sâm sấp mặt hành. Để 3-5 ngày là ăn được.
Muối theo cách này hành hết mùi hăng, có vị ngọt tự nhiên của hành.

Nếu ăn không kịp cất vào lọ để tủ lạnh ăn dần.

Xem thêm: